Нарізане червоне яблуко на столі.
Коли яблуко буде нарізане або подрібнене, кисень потрапляє в тканини плоду, і в міру окислення м'якоть стане коричневою. Хоча це не впливає на смак яблука, це непривабливо. Якщо ви спробуєте запобігти цьому, додаючи кислі або основні розчини, ви виявите, що кислотні розчини найкраще працюють.
Кислоти та яблука
Кислоти, продукти яких нижче 7 за шкалою pH, надають кислий, терпкий смак. Застосовуючи для нарізання яблук, вони покриють оголені клітини та уповільнюють процес окислення. Хоча ви можете вживати будь-яку кислоту, щоб запобігти порізанню яблук від порізання; додавання соків лимона, лайма та ананаса найчастіше радять, оскільки інші кислоти, такі як оцет, вносять яблукам неприємний смак.
Розбавити чи ні
Найшвидший спосіб обмазати нарізані яблука кислотою, щоб запобігти підрум’яненню - підкинути шматочки парою столових ложок соку. Посипте сік, а потім киньте шматочки руками, гарантуючи, що всі вони рівномірно покриті. Однак ви ризикуєте не мати достатньо соку, щоб покрити всі шматки, або залишити без шматочків непокриті. Щоб уникнути цього, розбавте кислий сік водою і намочіть скибочки, кидаючи покриття, перш ніж дати їм відпочити.
Основи і яблука
Основи, речовини з рівнем pH вище 7, не завадять яблукам підрум’янитися. Натомість вони впливають на текстуру фруктів. Якщо до яблук додати основи, такі як харчова сода, розчинена у воді або у вигляді порошку, нарізані шматочки стануть кашкоподібними. Затемнення все ще відбудеться, оскільки основний розчин не запобіжить окисленню. Хоча харчову соду можна використовувати з водою для замочування сухофруктів, роблячи їх більш м’якими, не рекомендується використовувати свіжі яблука.
Інші параметри
Щоб яблука не підрум’янилися, не використовуючи кислоти, ви можете нанести шматочки яблука в цукор або сироп. Цей спосіб добре працює, якщо ви плануєте підсолоджувати свої фрукти. Ви також можете бланшувати шматочки яблук, щоб запобігти підрум’яненню. Швидко занурте скибочки в окріп на кілька секунд, перш ніж злити. Відразу пропустіть шматочки під холодною водою; інакше вони продовжать готувати. Вирізані шматочки, які сидять вкриті водою, також не будуть коричневими, але воду потрібно наповнити до краю ємності, а потім накрити кришкою, щоб шматочки залишалися зануреними. Сам тонкий шар води - без кислоти - не запобіжить окисленню.
