Оригінальний bouillabaisse був простою стравою, яку рибалки готували на борту своїх човнів з тих морепродуктів, яких вони впіймали того дня. Один з найвідоміших у Франції регіональних страв, бульйон, приправлений шафраном, апельсиновою шкіркою та фенхелем. Цей спрощений варіант класичного супу з Марселя можна приготувати з будь-якої свіжої риби або молюсків.
Детальніше + Читати менше - Cal / Serv: 429 Врожайність: 6 Інгредієнти 1/4 c. оливкова олія 2 велика цибуля 1 великий цибуля-порей 2 зубчик часнику 6 с. вода 1/2 c. сухе біле вино 1 1/2 фунта маленька червона картопля 1 1/4 фунта свіжих помідорів 1 ч. л. сушеного листя чебрецю 1/2 ч. л. насіння фенхеля 1/2 ч. л. нитки шафрану 1 смужка свіжої апельсинової цедри 1 ч. л. солі 1/4 ч. л. мелений чорний перець 2 лаврових листя 1 1/2 фунта тверда білокриста риба 1/2 фунта морські гребінці 3/4 фунта Креветки 2 ст. листя свіжої петрушки, скибочки французького хліба- У сотейнику на 6 літрів нагрійте олію на середньому вогні. Додайте цибулю, цибулю-порей і часник; пасеруємо до тих пір, поки цибуля не стане напівпрозорим - близько 5 хвилин. Додайте воду, вино, картоплю, помідори, чебрець, фенхель, шафран, шкірку апельсина, сіль, перець та лавровий лист; накрити кришкою і нагріти до кипіння на сильному вогні. Зменшіть нагрівання до слабкого і тушкуйте суміш 15 хвилин, періодично помішуючи, щоб розбити помідори.
- Тим часом наріжте рибу на 1/2-дюймові шматочки. Додайте рибу і гребінці в томатну суміш; накрити кришкою і нагріти до кипіння на сильному вогні. Зменшіть нагрівання до низького і готуйте лише до тих пір, поки риба легко не пожовкне, а гребінці міцні - 3 - 5 хвилин Зніміть каструлю з вогню. Видаліть і відкиньте лавровий лист і шкірку апельсина. Посипте бульйони петрушкою і подайте за бажанням хліб.
