Равіолі домашні з омарів

Початок закінчення : 2 години
Порції : 4
Складність : від середнього до просунутого

Подавати омарів у будь-яку страву - це вірний спосіб справити враження на гостей, але домашні равіолі з омарами змусять їх очей помилитися. Складіть своє тісто в машинці для макаронів, розкачайте його вручну або візьміть ярлик із заздалегідь виготовленими макаронами. Що насправді важливо - це пишна начинка з омарів та вершковий соус.

Інгредієнти

Для макаронів

2 склянки борошна
2 великих яйця
1 столова ложка оливкової олії
2 збитих виделкою яєчний білок (для миття)

Або

4 листів макаронних виробів з равіолі або 48 обгортки з вантону

Для заповнення

1 столова ложка вершкового масла
2 шалота, очищені від шкірки і дрібно нарізані
Два хвоста омарів на 8 унцій або 2 склянки вареного м’яса омарів
8 унцій сиру рикотти
3 столові ложки тертого свіжого сиру пармезан або романо
1 чайна ложка подрібненої свіжої італійської петрушки
1/4 чайної ложки солі
1/2 чайної ложки свіжого меленого перцю

Для соусу

2 столові ложки вершкового масла
1 великий шалот, очищений від шкірки і фарш
1 або 2 (залежно від переваги) зубчики часнику, фарш
3/4 склянки сухого білого вина або бульйону
1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
1/4 склянки м'яса омарів, пюре
1 склянка важкого крему або півтора
10 подрібнених свіжих листків шавлії

Приготування тіста

У середній охолодженій мисці з’єднайте 2 склянки борошна, 2 великих яйця та 1 столову ложку оливкової олії екстра-діви і добре перемішайте. Місити чистими руками близько 10 хвилин або поки тісто не стане еластичним і твердим. Якщо тісто все-таки липке через перші 5 хвилин, додайте посипання просіяного борошна. Накрийте миску рушником для посуду і відставте в холодильник мінімум на 20 хвилин.

Інші люди читають

Як користуватися виробником равіолі
Як зробити мариновану ковбасу

Підготовка заливки

Для свіжих омарів варіть хвости 8 хвилин у підсоленій окропі. Коли охолоне, видаліть шкаралупу і наріжте м’ясо. Збережіть раковини, щоб зробити відвар омарів. Для заздалегідь приготовленого омару просто подрібніть м’ясо.

Залиште 1/4 склянки пюре для соусу .

У великій сковороді з антипригарною паніруємо шалот в маслі. Додайте омару, сири, петрушку, сіль і перець. Ретельно перемішайте, перекладіть в миску і поставте в холодильник.

Готуємо соус

У великій каструлі просочіть часник і шалот на вершковому маслі. Повільно додайте вино і кукурудзяний крохмаль і варіть, помішуючи, протягом 3 хвилин на повільному вогні. Постійно помішуючи, додайте 1/4 склянки очищеного омару і кімнатної температури або злегка підігрітий крем. Продовжуйте готувати, постійно помішуючи, поки суміш не покриє спинку ложки. Додайте нарізаний шавлія і варіть ще 3 хвилини на слабкому вогні, постійно помішуючи . Зніміть з вогню і відкладіть, поки ви робите равіолі.

Виготовлення равіолі

Розділіть тісто на чотири шматки і розкачайте на борошняній обробній дошці в рівні прямокутники або використовуйте верстат для макаронів на найтоншій установці. Якщо ви використовуєте листи макаронних виробів з равіолі або обгортки з вонтону, викладіть їх на пергаментний папір.

Накиньте начинку на аркуші мізерними, але рівномірними столовими ложками, в ідеалі 12 на аркуш. Накрийте кожен аркуш іншим аркушем. За допомогою пальців притисніть навколо кожного горбка, щоб запобігти кишеням повітря, які можуть спричинити лопнути равіолі під час готування.

За допомогою різака для равіолі або піци виріжте окремі равіолі. Намочіть пальці водою і притисніть краї міцно закритими. Обріжте краї, якщо вам подобається, але не надто близько.

Для рантоліс унтон просто опустіть начинку на одну обгортку, зверху на іншу і запечатуйте, видавлюючи повітря.

Збийте равіоліс яєчним білком.

Готування макаронних виробів

Опустіть равіоліс у акуратно киплячу підсолену воду. Готуйте 5 - 7 хвилин. Приготовані макаронні вироби займають трохи більше часу, але загальне правило полягає в тому, що коли равіолі будуть готові, вони висипаються на верхню частину окропу.

Поки ви чекаєте, акуратно розігрійте соус з шавлії.

Вийміть равіоліс щілинною ложкою, покладіть в посуд для подачі і покрийте соусом.