Близько року тому я натрапив на метод приготування крильця, який стверджував, що він "настільки ж хороший, як смажений", і я зіткнув його з усім скептицизмом, якого заслуговував тип претензій. Я спостерігав, як люди, яких я знав, пробували, блогери та журнали про їжу повідомляли про це, і всі тестувачі смаку давали це подвійним пальцем. Тож довелося спробувати. ПОВИНЕН БУВ! І я був шокований. Шкіра була настільки хрусткою, жир вийшов (не більше грубої гумової шкіри!), А соус прилип до них, як ті крила ресторану, які я пожираю. Результати? О, вони були не такі гарні, як смажені, вони були навіть кращі. Воістину, і чесно, краще. Соковите м'ясо, супер хрустка шкіра, яка не намокла, навіть коли сиділа, просочена соусом, поки я дивилася гру, абсолютно найкращі крила, які я коли-небудь мав. Отже, мене продають. Хоча розпушувач і довгий час готування змусили мене нервувати, кожен раз виявляється ідеальним. Я робив це не менше двох десятків разів і кожен раз, коли мене здувало. Ніколи не потрібно жодного іншого методу.
(Адаптовано з Illustrated Cook)
Те, що вам потрібно
Курячі крила або барабани на 4 фунти
1 чайна ложка солі
2 столові ложки розпушувача
3 столові ложки розтопленого вершкового масла
1 столова ложка меду
½ склянки соусу буйвола (наприклад, оригінальний червоний соус Franks або ця легка домашня версія)
Порада
Пекарський порошок і тривалий час приготування можуть здатися дивними, але секрет ідеальних крил. Не бійтеся!
Крок 1: Висушіть курку і покрийте порошком
Обмажте курку насухо, використовуючи паперові рушники (якщо можливо, дайте просушитись на повітрі в холодильнику, незакриті протягом декількох годин). Посипаємо сіллю і пекарським порошком, кидаємо на покриття. Це можна зробити у великій мисці або у великому пластиковому пакеті на блискавці.
Крок 2: Додайте у форму для випічки
Промажте дротяну стійку кулінарним спреєм і покладіть на форму для запікання (вистеліть форму для запікання пергаментним папером або алюмінієвою фольгою для легкого очищення). Додати курку в один шар.
Крок 3: Випікайте при низькій температурі
Поставте одну стійку духовки в нижню частину і одну у верхню третину духовки. Розігрійте духовку до 250 градусів F. Поставте форму для випічки на нижню стійку і випікайте при температурі 250 градусів F протягом 30 хвилин.
Крок 4: Випікайте при високій температурі
Перемістіть курку до верхньої стійки, збільште температуру духовки до 425 градусів F і запікайте до тих пір, поки шкірка не стане золотисто-коричневою, приблизно від 35 до 40 додаткових хвилин.
Крок 5: кидання соусом
Збийте разом розтоплене масло, мед і буйвольний соус. Додайте крила у велику миску, обсипте соусом і киньте на покриття.
Порада
Чи не любитель соусів буйволів? Спробуйте соус теріякі, соус для барбекю або розмішайте разом 1/2 склянки гірчиці, 1/4 склянки меду і 1 столову ложку Вустерширського соусу і приправте сіллю і перцем.
