Чаша молюска з молюска
Миска з густою пароваю чашкою - знакова їжа на Східному узбережжі, рівна за значенням запеченій бобонській квасолі або рулетиці оману Мен. Найдавніші відомі версії були дуже простими, виготовлялися з будь-якої риби, яка була доступна, і згущувалася корабельним бісквітом, розбитим до борошнистого порошку. Нині канонічна форма молюски з молюсками, виготовленими з молока чи вершків та загущених борошном, з’явилася лише в середині 19 століття.
Плюси і мінуси борошна
Старовинні рецепти часто вимагали отримання борошна з борошна, приготованого на жирі з винесеної солоної свинини. Борошно зазвичай займає від 20 до 30 хвилин, щоб повністю приготувати і загустити суп, але нагрівання його в жирі попередньо готує крохмальні гранули і прискорює процес. Жир також покриває гранули і стримує утворення грудок при додаванні бульйону. Піджарка, приготована з кашлю, має шовковисту і ситну текстуру, але якщо ви неправильно оцінюєте пропорції, готовий холодник може бути занадто густим або занадто тонким. Швидке діюче миттєве або «підливке» борошно може врятувати тонку холодку, а густу можна проріджувати зайвим молоком.
Альтернативні загусники
Якщо ви хочете знизити вміст жиру в супі або уникати використання борошна, підходять інші загусники. Кукурудзяний крохмаль діє швидко і не містить глютен. Якщо у вас залишилися залишки, вони, як правило, встановлюватимуть стійку температуру, але суп знову розріджиться при нагріванні та перемішуванні. Порошок зі стрілкою знайти важче, але працює аналогічно. Це найкращий загусник крохмалю, якщо ви заморожуєте холодку, зберігаючи її текстуру при відтаванні. Картопляний крохмаль - ще один чудовий вибір, який згущується навіть швидше та потужніше, ніж кукурудзяний крохмаль, а потім розслабляє до насиченої муковоподібної шовковистості.
