Основою для домашнього курячого супу є рідина, виготовлена шляхом варіння курки та овочів у воді. Як тільки інгредієнти кип'ятяться досить довго, щоб ароматизувати воду, їх проціджують, а решту рідини використовують для супу. Рідина називається курячим бульйоном або запасом. Вони дуже схожі, за винятком того, що бульйон, як правило, вживає тільки м'ясо, тоді як в запасі використовується як куряче м'ясо, так і його кістки для глибшого смаку; однак бульйон і запас можна успішно використовувати для приготування домашнього супу.
Те, що вам потрібно
- 2 стебла селери
- 2 цілих білих або жовтих цибулі
- 2 моркви
- Гострий ніж
- Дошка для нарізання
- Великий горщик для супу
- Від 3 до 5 фунтів цільної курятини або без кісток
- 12 склянок води
- Ситечко або друшляк
- Велика миска
Крок 1
Поріжте дві стебла селери, дві цілі білі або жовті цибулини і дві моркви на великі шматочки (приблизно чотири штуки на овоч). Залиште прикріплені листя або шкірку – вони додадуть рідини ще більше аромату.
Крок 2
Перекладіть шматочки овочів у великий горщик для супу на вашій плиті. Помістіть 3-5 фунтів. цілу курку (на запас) або курячі шматки без кісток (для бульйону) в горщик з овочами.
Крок 3
Налийте в горщик 12 склянок води (або достатньо води, щоб покрити курку приблизно на 3 дюйми). Встановіть плиту на «середню» і нагрійте всі інгредієнти, поки вода не почне кипіти.
Крок 4
Знизіть температуру на плиті до "середньої низької" і дайте суміші нагріватися близько години або до тих пір, поки курка не провариться і не стане рожевого кольору. Поки курка нагрівається, ложкою видаліть жир або піну, що збирається на верхівці, і відкиньте її. Помістіть ситечко або друшляк над великою мискою, після чого висипте весь вміст суп-горщика.
Крок 5
Відмовтеся від овочевих шматочків. Вийняти курку з кістки і нарізати її шматочками розміру з укусом або подрібнити, а потім відкласти.
Крок 6
Нехай проціджена рідина сидить непорушеною близько 10 хвилин або поки товстий шар жиру не спливе до верху. Ложкою збийте жир, потім відкиньте його. Додайте в рідину для супу варену курку та будь-які інші інгредієнти, які ви віддаєте перевагу.
