Під час приготування на грилі або блюді часто обертайте стейки з метеликами.
Метелики - це найшвидший спосіб дістати товсту соковиту плиту з яловичини з гриля до столу. Метелики або нарізання м’яса горизонтально, щоб воно відкривалося, як книжка, іноді є єдиним способом ви можете отримати стейк 1/1 дюйм або товщі, щоб готувати рівномірно на грилі. Але це також дозволяє пасерувати стейки, як правило, занадто товсті для плити, а також додавати начинки до стейків, потім згортати і зв’язувати їх у циліндри для готувальних заготовок. Ви можете скоротити час приготування наполовину, готуючи стейк із маслянистих фруктів, але готувати його при тій же температурі, що і звичайно.
Те, що вам потрібно
- Дошка для нарізання
- Кухонний ніж, 8 дюймів або довше
Помажте стейк сухим з обох сторін паперовим рушником. Помістіть стейк на обробну дошку з товстою стороною до вас.
Покладіть долоню ножової руки на біфштекс. Покладіть лезо ножа горизонтально до сторони стейка.
Проріжте через центр стейка за допомогою коротких штрихів. Продовжуйте нарізати через центр стейка, поки не зможете відкрити його, як книгу. Дві половинки стейка залиште з'єднаними щонайменше на 1/4 дюйма м'яса.
Приправити стейк за смаком з двох сторін і приготувати за бажанням.
Поради та застереження
- Можна додати начинку, наприклад, грибну дуксель або пасеровану цибулю та шпинат, до інтер’єру біфштексу. Додайте начинку, розкачайте біфштекс в циліндр і закріпіть його навхрест шматочками кухонного шпагату.
