Як приготувати філе стейки

Філе Міньйон на грилі - один із найсучасніших способів приготування цього прем'єр-міністра.

Стейки з філе, які зазвичай називають філе міньйон, вирізають з яловичої вирізки. Вважається найніжнішою нарізкою яловичини, філе міньйон також має найменший вміст жиру, що робить його менш ароматним, як і інші надрізи. Оскільки філе міньйон - одна з найцінніших стейків на ринку, важливо правильно готувати його; від рідкісної до середньої рідкості пропонована температура приготування. Багато кухарів рекомендують купувати менш затратні стейки, коли готувати краще, ніж добре. Сковорода на сковороді з філе міньйона дає найкращі результати, рекомендується також готувати на вугіллі або газовій решітці.

Те, що вам потрібно

• Стейк Філет Міньйон
• Сковорода (бажаний чавун)
• Зовнішній гриль (додатково)
• Посолити і поперчити за смаком

• Рослинна або рапсова олія
• Металевий шпатель
• Рушник

Сковорода смажиться

Доведіть стейк до філе до кімнатної температури, якщо він раніше зберігався в холодильнику. Дати йому відпочити протягом 30 хвилин поза холодильником достатньо.

Нагрійте сковороду (чавун, якщо є) на сильному вогні п’ять хвилин. Це робить каструлю дуже гарячою і може спричинити паління, коли стейк поміщається в сковороду, але це потрібно для отримання належної скоринки, відомої Філет Міньйон. Помістіть стейк сухим чистим кухонним рушником і потріть обидві сторони рослинним або реп’яховим маслом. Помістіть стейк з філе в центр каструлі.

Перемістіть стейк приблизно через 30 секунд металевим шпателем; збереження скоринки не прилипати до каструлі. Для кожної сторони готуйте дві-три хвилини для середніх рідкісних і, ближче до двох для рідкісних, і чотири для середніх.

Переверніть стейк шпателем і повторіть третій крок.

Приправити сіллю і перцем після закінчення біфштексу і дати відпочити протягом однієї-двох хвилин, щоб соки могли розповсюджуватись і подаватись.

Гриль

Розігрійте решітку із закритою кришкою на найвищому рівні протягом десяти хвилин. Помістіть стейк сухим чистим рушником і злегка змастіть рослинним або реп’яховим маслом.

Помістіть стейк з філе приблизно на два сантиметри від полум'я. Дайте готуватися дві хвилини з кожного боку для рідкісного, три для середнього рідкого і чотири для середнього. Обов’язково перемістіть стейк шпателем через 30 секунд, щоб уникнути прилипання.

Інші люди читають

• Як запекти Філет Міньйон на газовому грилі
• Як приготувати філе міньйонні ніжки

Переверніть стейк шпателем і повторіть другий крок.

Вийміть стейк з гриля і дайте йому відпочити одну-дві хвилини. Приправити сіллю і перцем і подати.

Поради та застереження

• Ця процедура готування призначена для філе стейків товщиною в півтора дюйма. Якщо тонше, відповідно зменшіть час готування.
• Не готуйте їжу перед приготуванням, оскільки опік перцем та сіллю запобігають належному формуванню скоринки.
• Не використовуйте оливкову олію, оскільки воно не витримує високої температури приготування.
• Якщо використовується термометр для м'яса, рекомендовані внутрішні температури становлять від 120 до 125 градусів за Фаренгейтом для рідкісних стейків, від 130 до 135 градусів за Фаренгейтом для середніх-рідкісних і від 140 до 145 градусів Фаренгейта для середньо-рідкісних.