Шинки часто підвішують у коптильні, щоб поглинути димний аромат від тліючих пожеж.
Початок закінчення: 3 години порцій: 6 до 8 Складність: Помірний
Половина хвостовика - нижня частина свинячої ніжки, що використовується для шинки. Половинка хвостовика може бути як в'яленою, так і копченою, приготованою або непеченою. На всіх шинках, сертифікованих USDA, є етикетки із зазначенням того, чи потрібно шинка для варіння та як довго. Якщо ви купуєте у свого м'ясника, обов’язково запитайте, чи повністю приготована ваша шинка чи потрібна її варіння. Хоча повністю приготовлені копчені шинки готові до вживання, випічка випускає соки, роздрібнює шкіру та додає аромат. Цей рецепт був адаптований з десятирічного відсікання з журналу Bon Appetit .
Інгредієнти
- 2 кілограми білої перлової цибулі (або замінити очищену ріпу)
- 1 склянка золотисто-коричневого цукру
- 4 столові ложки бальзамічного оцту
- 2 щедрі столові ложки Діжонська або коричнева гостра гірчиця
- 1/2 палички несолоного вершкового масла, нарізаного невеликими кубиками
- 1/2 чайної ложки свіжого меленого перцю
- 1 чайна ложка солі
- 1/2 склянки води
- Копчений копчений, курячий шинку з половиною шпильки
- Цілі гвоздики (необов'язково)
Підготуйте цибулю, зробіть глазур
Розігрійте духовку до 325 градусів за Фаренгейтом.
У великій каструлі з киплячою підсоленою водою цибулю бланшуйте протягом 2 хвилин. Не переохолоджуйтесь. Цибулю збийте, обріжте кореневі кінці і очистіть від шкірки. Перекладіть цибулю на скляну форму для випічки 11 дюймів на 7 дюймів. По черзі обріжте і очистіть сиру цибулю, покладіть в каструлю, глазуруйте за вказівкою.
У невеликій мисці змішайте коричневий цукор, оцет і гірчицю, щоб створити глазур. 1/2 глазурі залити цибулею. Додати масло, сіль, перець і воду. Кидаємо на шкіру цибулю. Накрийте сковороду фольгою.
Оцінка та смаження
Забийте верхню частину шинки у вигляді діамантового хрестоподібного малюнка. Це допомагає шкірі хрустити. Засуньте гвоздику, якщо використовуєте, у отвори, де перетинаються перерізи. Помістіть шинку у велику сковороду, обсмажену фольгою, і запікайте у відкритому вигляді на 45 хвилин.
Поставте каструлю з цибулею, покритою глазур'ю, в духовку. Смажена шинка і цибуля протягом 45 хвилин. Обсмаження шинки та цибулі в окремих каструлях зберігає виразний аромат кожної страви. Додані вершкове масло, сіль і перець створюють більш гладку глазур для цибулі, ніж для шинки.
Розкрийте цибулю і перемішайте, щоб розподілити глазур. За потреби додайте більше води. Поверніть цибулю в духовку і продовжуйте обсмажувати шинку і цибулю ще 50 хвилин.
Глазурувати шинку
Начистіть шинку тонким шаром глазурі.
Обсмажуйте і шинку, і цибулю ще 30 хвилин, розтираючи шинку кожні 10 хвилин, залишившись глазур'ю. Цибулю натріть щоразу, коли ви будете панірувати шинку, щоб запобігти прилипання.
Зверніться до термометра для м'ясного зчитування, щоб мінімальна внутрішня температура становила 145 F.
Цибулю накрийте кришкою, щоб вона була теплою, і шинку відпочити не менше 3 хвилин, щоб вона застигла в соках.
Вечеря подається
Викласти шинку на велику тарілку і розкласти навколо неї цибулю. Як варіант, перекладіть цибулю в миску і подайте окремо.
Видаліть гвоздику перед тим, як засипати скибочки шинки.
Подавайте з весняним салатом, гребінкою або улюбленим овочем. Кільця ананаса на грилі додають барвисто-солодкого дотику.
Посібник з температури
Температура призначена для кісточок, приготованих в духовці 325 F. Внутрішня температура як для готування до вживання копчених, так і для готових до вживання копчених шинок повинна становити 145 F. Температура під час відпочинку шинки трохи підвищиться.
Повністю приготовлені шинки з копченими шинками потребують 20 хвилин на кілограм.
Курячі шматочки копченості перед вживанням їжі вимагають 22 хвилини за кілограм.
Свіжа шинка - це сире, непечене свинина. Готуйте 30 хвилин на фунт, поки внутрішня температура не досягне 160 F.
Хлібці сільської шинки копчені, розсолені і дуже солоні. Замочіть на ніч, процідіть; кип'ятити в несоленій воді 25 хвилин на фунт. Злийте, глазуріть і підрум'яніть при 400 F протягом 15-20 хвилин.
