Як приготувати шийні кістки та свинячі ноги

Новим китайським мамам прийнято подавати суп із свинячих ніг.

Інколи інгредієнти ви використовуєте в страві, але те, як ви ставитесь до них, робить страву чудовою. Наприклад, свинячі ноги, які «ступають» майже на кожній поверхні ферми - настільки ж скромні, як і їжа. Але, обробляючи тонкощі, свинячі лапки - їх також називають рисаками - дають одне із найсмачніших, шовковисто-гладкого м’яса, яке ви знайдете у свині. Повільне приготування страв з кістками на шиї, наповненими желатином і кістками мозку, дає повноцінний бульйон, який може стояти самостійно як ситний суп або як основа для соусів і тушкованих страв.

Те, що вам потрібно

• Важкодонний запас
• Холодна вода, запас або бульйон
• Цибуля
• Морква
• Селера
• Ложка
• Ароматизуючі інгредієнти, такі як часник, чиліс або цілі трави та спеції
• Сирник
• Чорний перець

• Стебла петрушки
• Гілочки чебрецю
• лавровий лист
• Решето
• Ємність для зберігання продуктів
• Сирник
• Кухонний шпагат
• Кухонний ніж
• Тарілка

Помістіть свинячих рисаків та кісток шиї у вазон із важким дном та додайте холодну воду чи холодний курячий чи свинячий запас. Використовуйте співвідношення 1/2 ч. Л рідини на кожні 1 фунт тротилу та кісток шиї.

Доведіть запас до слабкого кипіння, або приблизно до 180 градусів за Фаренгейтом. Додайте по 1 частині мірепоа - по 2 частини нарізаної цибулі по 1 частині кожної нарізаної моркви, а селера - в запас, або 1/2 фунта мірепоа на кожні 5 кілограмів кролівок і кісток шиї.

Очистіть піну, коли вона накопичується на поверхні бульйону, використовуючи ложку, коли вона підійде до закипання.

Додайте в бульйон гострі та ароматні інгредієнти. Кілька подрібнених зубчиків часнику, кілька перців чилі і ложка-дві крупинки райських пар добре підходять до м’ясистості рисаків, а також будь-яку свіжу зелень, яку ви віддаєте перевагу.

Тушкуйте бульйон приблизно 1 1/2 години, проціджуючи при необхідності. Додайте ніжні свіжі трави та цілі спеції, які не зможуть протриматись протягом двох годин закипання. Стандартний ароматний ансамбль саше де-печес - кілька чорних перчинок, долоня, повна стебла петрушки, кілька гілочок чебрецю і пара лаврових листів, зв'язаних у маленький марлевий пакет з шпагатом - це саме те, що вам потрібно закінчити відвар.

Проваріть бульйон ще 30 хвилин і перекладіть каструлю на тарілку. Видаліть кістки шиї, овочі, зелень і спеції і відмовтеся від них. Процідіть бульйон через сито в ємність для зберігання продуктів і дайте йому досягти кімнатної температури, перш ніж помістити його в холодильник.

Витягніть кістки з рисаків і відкиньте їх, коли вони досить прохолодні, щоб обробити. Наріжте або наріжте кубиками м'ясо, вибравши залишилися шматочки хряща або сполучної тканини. Відкладіть м'ясо риса на тарілку.

Інші люди читають

• Як приготувати свинячих дротиків
• Як приготувати суп з кісточкою

Додайте кілька ложок зарезервованого бульйону і трохи свіжо нарізаних трав разом з кошерною сіллю і свіжомолотим чорним перцем за смаком; змішайте його з м'ясом риси, якщо ви хочете використовувати його як начинку до теплого салату, кростіні, макаронних виробів, піци або будь-якої страви, яка виграє від смачної дози свинини.

Готуйте рис, сочевицю або інший абсорбуючий крохмаль, використовуючи зарезервований бульйон, і змішайте з ним м’ясо риски, щоб зробити страву, яка використовує переваги як шиї, так і ніг.

Використовуйте зарезервований бульйон в якості основи для соусу, супу або тушкованого м’яса і додайте м’ясо рисання за останні 15 хвилин варіння, достатньо довго, щоб нагріти його до 165 F. Також ви можете додати м’ясо риса в бульйон і сезон за смаком для швидкого супу.

Тушкуйте інші м'ясні страви, використовуючи зарезервований бульйон як рідину для запікання. Майже про будь-який вид тушкованого м’яса користь від додавання свинячого бульйону.

Поради та застереження

• Свинячі дротяники, які ви купуєте на ринку, вже обшпарені та видалили волосся. Однак якщо ви знайдете бродяче волосся, відспівуйте його запальничкою або факелом.
• Вживайте відведений відвар протягом одного тижня.