Сухі рубини створюють скоринку аромату на свинячому вирізі.
Свиняча вирізка - це натурально ніжний, соковитий нарізаний м'ясо - так, як випливає з назви, - тому йому не потрібна додаткова волога від мокрих маринадів. Натомість суха натирання спецій, що наноситься на зовнішню сторону кришкою перед смаженням, надає акцентних ароматів, не затьмарюючи соковитість м'яса. Ймовірно, у продовольчому проході у вашій продуктовій історії є десятки заздалегідь змішаних сумішей сухих спецій, або ви можете змішати власну суміш спецій для налаштування аромату.
Те, що вам потрібно
- Паперові рушники
- Асорті спецій
- Сковорода для випічки
- Термометр для м'яса, який швидко читається
- Алюмінієва фольга
Розігрійте духовку від 425 до 450 градусів за Фаренгейтом, що є рекомендованою температурою приготування для свинячої вирізки. Відрегулюйте цю температуру за бажанням, пам’ятаючи, щоб регулювати час приготування, щоб компенсувати різницю температур.
Погладьте вишукану серветку паперовими рушниками. Це може здатися логічним, що вологість зовні допомагає спеціям прилипати до м'яса, але надлишок вологи створює пар між м'ясом і спеціями, і часто змушує спеції розм’якшуватися і випадати з м'яса. Без зайвої вологи спеції краще вбираються в м’ясо.
Суху пряну суміш щедро розтирайте по всій свинячій вирізці. Якщо ви не використовуєте упаковану суміш спецій, зробіть свою власну, практично будь-яку комбінацію спецій, яку бажаєте. Типові спеції в сухих рублях включають коричневий цукор, чорний перець, білий перець, сіль, паприку, кминовий часниковий порошок, цибульну пудру і кайенський перець на жар, за бажанням. Експериментуйте з різними комбінаціями спецій, щоб знайти бажаний профіль смаку.
Встановіть випічку в форму для запікання і обсмажте, поки внутрішня температура не досягне 140 F, що, мабуть, станеться приблизно через 20 хвилин. Як правило, свинячі смаження вимагають приблизно 20 хвилин на фунт; філе - це невелика смужка з цілої свинячої локони, яка в середньому важить лише один фунт. Вставте термометр швидкого зчитування м'яса в найтовстішу частину вирізки, коли приймаєте температуру. Накрийте смажене і дайте йому відпочити близько трьох хвилин, поки соки перерозподіляться і температура підніметься до ще 10 градусів.
Поради та застереження
- Мінімальна внутрішня температура USDA, що рекомендується, становить 145 F, що перевищує попередню рекомендацію 160 F. Це призводить до висипки з трохи рожевим центром. Якщо ви хочете, щоб свинина готувалася наскрізь, вийміть її з духовки при 150 F, а потім натріть її фольгою, при цьому температура підніметься до 160 F. Додатковий час варіння може висушити м'ясо.
