Скульптури смачні, але надзвичайно некрасиві.
Якщо ви коли-небудь ловили живого скульптора під час риболовлі, ви пам’ятаєте це яскраво. Вони відносно невеликі рибки, але вражаюче потворні, як річ, яку Далі міг намалювати під час особливо болісного похмілля. Вони нагадують середземноморську лукавину, або скорпіона, і діляться з нею і тим прізвиськом, і отруйними колючками, які надихнули його. Як і розкаси, це риба вишуканого смаку, якщо у вас є терпіння - і рукавички - до філе.
Швидкий праймер для скульптури
Скальпіни - це дуже велике сімейство морських риб, у них лише 100 відомих видів лише в водах Аляски. Більшість є відносно невеликими, рідко виростають більше ніж на сковороду або дві, і їх рідко збирають на комерційних цінах. М’яса на них відносно мало, і їхні отруйні колючки змушують їх складати філе на переробному заводі. Якщо ви знайдете їх у вашому місцевому магазині, вони, як правило, філе і видаляють колючки. Якщо ви купуєте цілий скульптур або ви самі його ловите, надягайте рукавички для захисту рук. Тримайте рибу за нижню губу і обривайте колючки кухонними ножицями, а потім обмацуйте їх, або філе, і потрошіть, як у будь-якого подібного млинця.
Зберігаючи це реально
Незвичайний та драматичний зовнішній вигляд скульпторів та їхніх споріднень робить їх цікавим вибором для приготування їжі цілого. Злегка натріть шкіру маслом і приправте її всередину і зовні, а потім обсмажте на середньому вогні протягом чотирьох-шести хвилин на сторону або до тих пір, поки вона не звариться на хребті, коли ви перевірите її кінчиком ножа. Крім того, запікайте його в посуді із запіканки або на листковому сковороді з вибором свіжої трави. Скальпін також відмінний при запіканні в грядці кам’яної солі. Розігрійте сіль у вашій духовці при температурі 400 градусів за Фаренгейтом, потім ложкою закопуйте рибу в сіль. Випікайте від 10 до 12 хвилин, потім обережно їх вийміть і очистіть зайву сіль.
Вишукане філе
Як і інші тверді риби з білої м’ясою, шпиль є найбільш універсальним у вигляді філе без кісток. Перевірте трохи вище області ребер кінчиками пальців на предмет невеликих кісток шпильок, які іноді пропускаються під час процесу знежирення. Ви можете замінити шпильпін у більшості рецептів, що закликають тріску, скельну тріску, пікша або подібну рибу. Випікайте філе від 8 до 10 хвилин при 400 F, або хліб їх і обсмажте до золотистого кольору в гарячій сковороді. Шкіряне філе найкраще підходить для грилю, оскільки шпиль більш крихкий, ніж деякі інші риби, і шкіра потребує, щоб він тримав його разом.
Супи та рагу
Для прибережних рибалок порівняно невеликий і потворний скульптур часто залишався наприкінці дня, і, як і інші непродані риби, він став вечерею. Ситні, сільські рибні супи та тушковані страви - французький бульбаш, італійський zuppa di pesce, каліфорнійський кіоппіно та холодець Нової Англії - все це підходящі напрямки для скульптури. Філеною порцією додайте пізно, саме в останні 15-20 хвилин приготування, щоб ніжна м’якоть не перегоріла і не розвалилася. Шкіра додає вашому бульйону тіло і багатство, тому використовуйте його, якщо можливо. Якщо ви не хочете, щоб у вашій мисці були шматочки шкіри, залиште шкіру, коли ви готуєте філе, і тушкуйте його в бульйоні. Після того, як він збагатить суп, вийміть і відкиньте його.
