Курячі стегна, які вважаються темним м’ясом, не тільки дешевші, ніж біле м'ясо грудей, вони також мають більше аромату, хоча і більше жиру. Через зайвого жиру курячі стегна не висихають так швидко, як біле м'ясо, добре піддаючись таким способам приготування на високому вогні, як смаження. Можна обсмажувати курячі стегна на сковороді або в фритюрниці, а кількість приготування та тип приправ, які ви використовуєте, залежать від виду смаженої курки, яку ви хочете зробити, наприклад, смаженої курки по-корейськи або класичної смаженої курки з південного.
Готуємо курку
Курячі стегна можуть бути обсмажені без кісток або з кісткою і зі шкірою або без неї. Видалення кістки скорочує час приготування стегон. Це корисно, якщо на вас натискають час або вам потрібно обсмажити велику кількість курки. Залишення кісток не призводить до отримання більш ароматної курки; однак кістка допомагає утеплити м'ясо, тобто менше вологи втрачається в процесі готування. Ви можете прибрати шкіру стегон, що знижує калорійність і жирність. Однак шкіра виділяє жир, коли курка готує, приправляючи м'ясо. Видалення шкіри, хоча і здоровіше, може призвести до сухого смаженої курки.
Приправа та випічка
Тип приправи, яку ви використовуєте, залежить від типу смаженої курки, яку ви хочете зробити, а також від особистих переваг. Замочіть курку в суміші солі, води та спецій на ніч; маринуйте його в суміші спецій або просто солі і перцю; або залиште це просто. Чим довше ви маринуєте курку, тим м'ясніше м’ясо, але воно також набуває смаку спецій. Класичним маринадом для південної смаженої курки є солодкий чай з льодом, де курку залишають замочувати на кілька годин до ночі. Хоча ви можете смажити курку без панірування, більшість рецептів вимагає певного панірування для хрусткості . Кірка, що утворюється від панірування, допомагає курці зберігати соки під час варіння. Використовуйте біле, цільнозернове або рисове борошно для покриття курки. Приправити борошно за смаком. Як мінімум, використовуйте сіль і перець, як інакше, покриття несмачне і важке при варінні. Не додайте цукор до борошна, оскільки він згорає під час високих температур приготування . Для надзвичайно хрусткої курки з великою кількістю хрусткої тканини додайте в кукурудзяну муку. Двічі занурте курку, щоб забезпечити рівномірне покриття, вмочуючи спочатку в приправлене борошно, потім в яйце і знову в приправлене борошно, ретельно покриваючи курку, щоб всі частини були покриті.
Смаження фрі та панірування
Різниця між смаженою та сковородою - кількість використовуваної олії. На сковороді на сковороді використовується менше олії, але потрібно, щоб ви перевернули курку, оскільки м'ясо не повністю затоплено в процесі готування. Обидва способи дозволяють отримати хрустку, соковиту курку. У той час як для смаження на сковороді використовується менше кулінарної олії, глибоке смаження вимагає активності під час готування. Ви також можете пересмажувати страви в сильному дно, а також використовувати домашню фритюрницю. В обох випадках використовуйте рослинне масло, реп’яхову олію або вкорочуючи, щоб зробити обсмаження, оскільки вони можуть протистояти високій температурі варіння. Використовуйте цукерковий термометр, щоб виміряти, наскільки гаряча олія.
Приготування смаженої курки
Нагрійте олію на помірному вогні, поки вона не стане 350 градусів за Фаренгейтом. Поки масло нагрівається, переконайтесь, що курка повністю висохла - повністю покрита борошном. Чим менше вологи, тим чіткіше буде ваша курка . Якщо ви смажите на сковороді, додайте близько 1 дюйма олії у велику сковороду з важким дном. Для смаження на фритюрі залийте фритюру стільки олії, скільки потрібно, щоб повністю покрити шматок курки не менше 1 дюйма олії. Тримайте курку в холодильнику, поки олія не нагріється досить ; прохолодніша температура допоможе їй зберегти сік. Поступово додайте шматочки курки до гарячої олії, стежачи, щоб масло не розпливалося по сторонах. Наповніть каструлю до тих пір, поки не зможете помістити більше кусочків курки. Для смаження на сковороді переверніть курку, коли перша сторона зарум’яниться і підрум’яниться, приблизно 20-25 хвилин. Стегна готові, коли читають 165 F за допомогою швидкого зчитування термометра . Якщо курка підрум’яниться занадто швидко, зніміть курку з вогню і дайте їй відпочити 10 хвилин, перш ніж повернути її в олію. Навколишнє тепло продовжує готувати курку без підрум'янювання. Після того, як вона повністю звариться, покладіть курку на паперові рушники, щоб видалити зайву жир, і тримайте в теплі в розігрітій духовці до готовності подавати. Для додаткового аромату подайте смажену курку з соусом, таким як гострий соус або медовий часник. Ви можете подати соус збоку або покрити шматочки курки.
