Трихінельоз вже не загрожує комерційним вирощуванням свинини, тому це вже не м'ясо високого ризику. Його не потрібно автоматично готувати до добре зробленого, і взагалі можна поводитись як з яловичиною, бараниною або будь-яким іншим м'ясом. При цьому звичайні правила безпечного поводження з їжею все ще застосовуються до свинини. Це особливо актуально, коли ви розморожуєте заморожені свинини.
Увага
Ніколи не розморожуйте свинину або будь-яке інше м’ясо, не залишаючи його на прилавку. При температурі від 40 до 140 градусів за Фаренгейтом, небезпечною зоною безпеки харчових продуктів, будь-які бактерії в м'ясі можуть швидко розмножуватися. Зовнішні частини вашого шматка свинини досягнуть кімнатної температури задовго до того, як середина відтане, що створює зайвий ризик перенесених харчових продуктів.
Повільний і стійкий
Найбезпечніше місце для відтавання будь-якого шматка свинини - це ваш холодильник . Це повільний метод, тому що температура холодильника на кілька градусів вище замерзання, але саме тому це найбезпечніше. Ваша свинина ніколи не досягає небезпечної температури, тому залишається безпечною протягом декількох днів після відтавання або навіть може бути заморожена - ціною незначної втрати якості - якщо ви передумаєте наступного дня.
Порада
Більшість котлет і невеликих надрізів розморожуються протягом ночі в холодильнику, але вам може знадобитися від 36 до 48 годин для великого смаження.
Вода прекрасна
Якщо ви не залишили собі часу на розморожування холодильника, наступним найкращим методом є ванна з холодною водою . Покладіть свинину у водонепроникний мішок, а потім у глибоку миску або горщик. Заливайте достатню кількість холодної води, щоб повністю занурити свинину, і замінюйте її кожні 30 хвилин, щоб вона була свіжою і холодною. Котлети, заморожені в один шар, можуть танути всього за 30 хвилин, тоді як смаження на 3 фунти може зайняти від 2 до 3 годин. Після того, як ви розморозьте свинину в холодній воді, її потрібно варити в той же день, хоча ви можете холодити її протягом декількох годин - якщо потрібно - по дорозі.
Швидкий і лютий
Якщо ви дійсно натиснуті на час, ви також можете розморозити свинину в мікрохвильовій печі . Це більш ризикований варіант з точки зору якості, оскільки мікрохвильові печі нагріваються нерівномірно і можуть створювати гарячі місця, де свинина швидко тане, або навіть стає сірою і готується. Деякі кращі за інших при розморожуванні, але спробувати завжди варто. Загалом, якщо у вашій мікрохвильовій піч є можливість розморожування датчика, використовуйте її замість розморожування за часом або вагою. Періодично відкривайте дверцята мікрохвильовки і повертайте свинину, щоб мікрохвильова піч прогрівалася рівномірно.
Увага
Розморожена свинина в мікрохвильовці повинна бути негайно готуватися, тому що вона вже потрапить у небезпечну зону до моменту її відтавання.
Для найкращих результатів
Якщо ви упаковуєте свинину для морозильної камери, майте на увазі, що найменші, плоскі пакети - це найшвидше заморожування та відтавання. Це мінімізує будь-які втрати якості самої свинини. Це також робить відтавання більш швидким і зручним.
Ще одна загроза якості - це повітря, що залишається всередині упаковки, що спричинює опік морозильної камери та скорочує термін експлуатації свинини. Використовуйте вакуумний герметик, якщо у вас є, інакше видавіть з упаковки якомога більше повітря, перш ніж заморозити його.
Ті ж правила заморожування та відтавання застосовуються і до вареної свинини, хоча під час їжі їх слід нагрівати по-різному. Сирі надрізи свинини слід готувати принаймні до 145 F, але варену свинину, як і будь-яку іншу залишку - потрібно нагріти до внутрішньої температури 165 F.
