Як працює подвійний котел?

Farberware подвійний котел

Функція

Подвійний котел використовує непрямий метод нагрівання делікатних харчових продуктів, таких як шоколад, молоко, сир, заварний крем та деякі соуси. Ці продукти легко обпалюються або спалюються, тому типовий спосіб нагрівання в сковороді безпосередньо над плитою або горщиком у духовці може їх зіпсувати. Подвійні котли також є хорошим способом зберігати приготовлену їжу в теплі перед подачею, не перегріваючи їх.

Дизайн

Подвійні котли складаються з двох встановлених горщиків, зазвичай виготовлених зі скла, нержавіючої сталі або алюмінію. Єдина кришка прилягає до верхнього горщика. Більшій горщик може функціонувати окремо як каструля, але часто у верхній каструлі є тонше дно, яке не так підходить для прямого нагрівання. Конструкція може бути одним горщиком, розташованим поверх іншого, дном меншого горщика всередині більшого, або одним меншим горщиком, розміщеним переважно всередині іншого.

Метод

Кухар додає воду в нижню сковороду, яка при нагріванні до кипіння нагріває інгредієнти у верхньому посуді за допомогою пари або непрямого нагрівання. Конструкція подвійного котла обмежує максимальну температуру у верхній каструлі до температури киплячої води, яка зазвичай досягає лише 212 градусів F. Це дозволяє речовинам у верхній каструлі нагріватися повільно та ретельно, не ризикуючи випалити. Подвійний котел можна імпровізувати двома каструлями, де одна щільно прилягає до іншої, або горщик з окропом зі скляною посудом для посуду зверху. Двостінний горщик, куди людина додає води між двома горщиками, також функціонує як подвійний котел.

Специфічне використання

Зокрема, шоколад завжди слід нагрівати в подвійному котлі, оскільки пряме нагрівання може зіпсувати його консистенцію. Виробники цукерок використовують подвійний котел, щоб зберегти їх сиропи теплими перед формуванням. Делікатні соуси, такі як голландез, найкраще робити в пароварці. Люди, які роблять мило та свічки, також використовують подвійні котли, щоб зберігати інгредієнти в рідкій формі, але також запобігають їх спалюванню. Предмети, які потребують постійного перемішування або в які не може бути додана вода від конденсації, наприклад шоколад, повинні нагріватися без кришки.