Свинячі котлети - найкращий приклад того, наскільки важливими є техніка приготування. Звичайно, ви можете бігати по всьому місту і платити занадто багато за найкращу якість, найсвіжіші свинячі відбивні гроші, які можна придбати, але якщо ви не знаєте, що з ними робити, ви отримаєте обідню тарілку з сухим м'ясом. Розсіл - ваша перша зброя в арсеналі проти сухості. Хороший розсіл, навіть лише протягом години, влиє м'ясо в ту вологу, яка йому знадобиться, щоб стояти на гарячій сковороді. Наступна ваша секретна зброя - прикрити котлети до кінця варіння. Це створить середовище духовки, яка буде готувати м'ясо з усіх боків. І нарешті, нехай це буде просто. Сіль, перець і оливкова олія виведе прекрасні природні аромати. А якщо вам потрібно трохи піца, просто додайте гарячу гірчицю або чудову вишневу чатні.
Порада
Кістка, або без кісток, це ваш дзвінок! Цей метод буде працювати на будь-якому.
Те, що вам потрібно
- 2 склянки гарячої води
- 3 столові ложки кошерної солі
- 1 чайна ложка перчинок
- 1 склянка подрібненого льоду
- 4 свинячі котлети, товщиною 1 дюйм
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1-2 чайні ложки солі
- 1-2 чайні ложки розтрісканого чорного перцю
Порада
Шукайте більш густий котлет для найкращих результатів. Якщо нарізка набагато більша або менша за 1 дюйм, час приготування потрібно буде коригувати: менше часу для тоншого, більше часу для густішого.
Крок 1: Зробіть розсіл
Додайте гарячу воду, 3 столові ложки солі та перчинки в миску або форму для запікання і перемішуйте, поки сіль не розчиниться.
Крок 2: Остудіть розсіл
Розмішайте лід, щоб охолодити розсіл. (Якщо розсіл занадто гарячий, він почне готувати свинину.)
Крок 3: Насолити відбивні
Додайте котлети зі свинини, накрийте кришкою і поставте в холодильник протягом 1 години і до 6 годин.
Крок 4: Висушіть свинину
Вийміть котлети з розсолу, добре висушіть паперовими рушниками. (Висушування добре допоможе кірці утворитися)
Крок 5: Сезон та відпочинок
Посипаємо сіллю і перцем з двох сторін. Дайте сидіти в приміщенні помірним протягом 30 хвилин, щоб довести котлети до кімнатної температури. Це допоможе готувати рівномірніше, ніж холодні свинячі відбивні.
Крок 6: Sear
Нагрійте оливкову олію в чавунній сковороді на середньому високому вогні. Додати свинячі відбивні і варити 4 хвилини.
Крок 7: Переверніть і вишукуйте
Переверніть свинячі відбивні та шукайте дві хвилини.
Інші люди читають
Єдиний рецепт, який вам потрібен для телячої свинини
Як панірувати та смажити відбивні зі свинини в чавунній сковороді
Єдиний рецепт, який вам потрібен для телячої свинини
Як панірувати та смажити відбивні зі свинини в чавунній сковородіКрок 8: Накрийте кришкою і готуйте
Накрийте кришкою горщик, готуйте 4 хвилини або поки в центрі відбивних не буде прочитано 145 градусів за Фаренгейтом на термометрі для приготування.
Крок 9: Відпочинок
Перед нарізанням дайте відпочити 5 хвилин. Котлети повинні бути соковитими і мати в центрі дуже легкий відтінок рожевого кольору.
