Тонка суміш ароматів, що виробляє чилі, приправлений до досконалості, може бути відкинута будь-чим - від неправильно пропорційних приправ до помідорів, цибулі чи перцю, які були солодшішими, ніж ви думали. Хоча видалити цукор з чилі неможливо так, як ви можете вилучити сіль з супів чи тушкованих страв, закинувши в сиру картоплю, є кілька способів відновити смак смаку, щоб отримати пряний, соковитий чилі, який ви прагнули.
Посоліть горщик
Сіль може врівноважити блюдо, яке занадто солодке, але також може виявити природну солодкість деяких продуктів. Ось чому солона карамель - це таке частування; соління карамелі одночасно врівноважує і підсилює її солодкість. Соління помідорів і перцю також виводить їх більш солодкі смаки. Почніть з додавання 1/8 чайної ложки солі в чилі. Повністю перемішайте його і дайте чілі варити протягом 5 хвилин. Якщо чилі все ще смакує занадто солодким, спробуйте ще 1/8 чайної ложки солі. Якщо це не врівноважує солодкість, можливо, краще спробувати інший метод, оскільки пересолення дасть вам занадто солодкий чилі, який зараз теж занадто солоний.
Ідіть за Кислим
Протилежне до солодкого - кисле, тому додавання штриху соку лимона або лайма або оцту може бути достатньо, щоб збалансувати цукор у вашому чилі. Почніть з 1/2 чайної ложки або трохи терпкої кислоти і нехай аромати змішаться кілька хвилин, перш ніж знову скуштувати чилі. Дуже сухе вино може також допомогти, якщо алкоголь у чилі не є проблемою. Попросіть іншу людину скуштувати чилі, якщо така є в наявності, тому що люди не тільки реагують на аромати по-різному, але і стрес може змінити те, як ви їх відчуваєте.
Збільшити фактор прянощів
Зробити чилі трохи пікантніше, це повинно допомогти протистояти солодкості, якщо ви не годуєте маленьких дітей чи когось із низькою толерантністю до гострої їжі. Використовуйте трохи гострого перцевого соусу, нарізаний джалапенос або інші чилі, наприклад, серрано, якщо у вас є. Червоні перцеві пластівці також будуть працювати, хоча більшість порошків чилі додає глибину, а не тепло. Додайте обраний засіб дуже маленькими заходами і дайте чилі посидіти кілька хвилин, щоб аромати розвивалися, перш ніж додавати більше.
Подвійний пакет
Додавання більшої кількості пікантних інгредієнтів може зменшити солодкість, лише змінивши пропорції інгредієнтів. Додайте більше м’яса, якщо у вас є, попередньо ретельно підсмаживши його. Пропустіть перець і помідори, оскільки вони можуть бути занадто солодкими. Цибулю також не залишайте, тому що, хоч і сильний, якщо сирий, вони сильно закушують, вони містять багато цукру, а приготування їх виводить його на перший план.
Додайте трохи жиру
Жир також може допомогти збалансувати солодкість. Додайте щось вершкове і терпке, наприклад, сметану, грецький йогурт або кремовий фрейш, щоб додати тугоподібності і трохи розбавити чилі. Додайте їх в самому кінці варіння, щоб уникнути їх кипіння, що може спричинити їх розрив і придбати неприємну текстуру.
Подумайте поза горщиком
Тому що ми всі відчуваємо і насолоджуємося ароматами по-різному, а не намагаємось коригувати аромати в горщику, збалансувати солодкість з пікантними, гострими або кислими начинками. Пропонуйте подрібнений, дуже гострий сир чеддер замість м'якішого колбі або Монтерея Джека. Викладіть невеликі мисочки з лимонними або лаймовими клинками, нарізану зелену цибулю, нарізаний джалапенос і сметану. Запропонуйте кукурудзяні коржі з тортили, щоб вони розсипалися в чилі. Ви також можете відкласти чилі над рисом, звичайними макаронами або несолодким кукурудзяним хлібом, щоб допомогти додати пікантну ноту.
