Використовуйте оцет для маринування і консервування огірків.
Консерванти надходять природним шляхом і хімічно синтезуються. Вони працюють над тим, щоб зупинити ріст шкідливих мікробів, дозволяючи їжі зберігати безпечну їжу довше. Люди практикують техніку збереження протягом багатьох століть. Французький занурюють повільно вареного гусака у власноруч зробленому жирі, охолоджуючи та зберігаючи для консервації. Це називається конфіт (яскраво виражена плата за винагороду) і визнається делікатесом, хоча воно почалося як традиційний засіб збереження м'яса в жирі.
Те, що вам потрібно
- Цукор
- Швидка суміш для маринування
- Оцет
- Консерви для водяної бані
- Консервні банки, кришки, кільця
- Комерційне попередньо змішане м'ясо
Консервуйте фрукти з цукром, роблячи варення або цукерки. Цукор вбиває бактерії або уповільнює його ріст, відводячи воду. Бактерія потребує вологи, щоб вижити. У фруктах природно міститься цукор у вигляді фруктози та глюкози. У багатьох рецептах не потрібно додавати цукор, щоб зберегти фрукти. Європейці робили це протягом сотень років, роблячи помме (яблучне желе), пуаре (грушеве желе) та родзинки (виноградне желе). Доведіть до кипіння будь-які дуже стиглі фрукти, зменшіть вогонь і потім готуйте, поки варення не розбіжиться по ложці. Часто перемішуйте. Розлийте повидло в консервовані банки і застеліть кришками і кільцями. Переверніть догори дном, щоб стерилізувати повітря, що залишилося в банці. Варення зберігатиметься два роки.
Консервуйте фрукти або овочі, маринуючи оцтом. Для безпечного збереження їжі оцет повинен мати рівень кислотності 5 відсотків. Для огірків помийте і поріжте міцні фрукти. Донесіть один пакет пакетику швидкої маринованої суміші та 4 склянки оцту майже до кипіння в неметалевій або накритій кришкою сковороді. Метал реагує з оцтом і може утворювати мутний маринований розчин. Упакуйте сирі огірки в консервовані банки і налийте киплячу рідину соління над ними, зберігаючи 1/4-дюймовий простір для голови. Накрийте кожну банку кришкою і закрийте кільцем. Обробляйте за допомогою водяної бані, відповідно до вказівок.
М’ясо зціджують з сіллю, нітратом натрію та нітритом натрію. Люди використовували сіль для збереження м’яса та риби протягом століть. Сіль запобігає бактеріям, пригнічуючи ріст. Продукція, що виробляється натрію нітрит і нітрат натрію, зберігає м'ясо, уповільнюючи розвиток ботулізму і зберігаючи колір. Використання занадто великої кількості нітратів або нітритів може бути токсичним, тому дотримуйтесь комерційно виготовленого попередньо змішаного препарату. Morton Salt виготовляє набори для домашнього затвердіння, які ви можете знайти в м’ясній або спеційній секції в продуктовому магазині.
Використовуйте лише безпечні хімічні консерванти, затверджені FDA, такі як бензоат натрію. Для використання в якості протимікробного та протидіючого дріжджів препарату бензоат натрію повинен використовуватися з природно кислими продуктами харчування або продуктами, які були підкислені. Бензоат натрію випускається в гранульованому або порошковому вигляді і його слід зберігати в герметичній ємності до готовності до використання. Додайте невеликі кількості в заправки, напої, начинки для пирога тощо. За харчовими продуктами законодавством дозволено лише 0, 1 відсоток. Ви можете знайти бензоат натрію в магазинах кухонного постачання або оптових продавців.
