Смажена філе - це нарізка яловичини, взята з задньої частини корови. Це одна з найгустіших, найдоступніших скорочень яловичини, але містить велику кількість м’язів. М’язові надрізи м'яса мають сполучні тканини, які роблять м’ясо жорстким і жувальним. Ніжна смажена філе вимагає тривалого часу приготування, щоб сполучні тканини могли розчинитися. Гриль може додати більше смаку цій нежирній нарізці м’яса, але важливо, що ви не використовуєте високу температуру, інакше соки з м'яса пересохнуть.
Те, що вам потрібно
- Смажене печеня
- Сіль
- Перець
- Одноразова алюмінієва сковорода для смаження на 13 дюймів на 9 дюймів
- Алюмінієва фольга
- Термометр для м'яса, який швидко читається
Зверху рівномірно обсмажте сіллю і перцем кожну сторону сирної крупи. Встановіть гриль на середній вогонь.
Помістіть смажену філе прямо на решітку. Нагрівайте приблизно дві хвилини на кожній стороні поверхні - загалом приблизно 10 хвилин - або до тих пір, поки вся зовнішня частина смаженої тканини не підрум’яниться. Тримайте смажене на місці щипцями, поки воно нагрівається, якщо воно не залишиться на місці через неправильну форму.
Помістіть обсмажену підсмажену обжарку в центр одноразової алюмінієвої сковороди для обсмажування розміром 13 дюймів на 9 дюймів. Згорніть сковороду злегка алюмінієвою фольгою і додайте всю сковороду до центру решітки.
Нагрійте накриту піджарку на грилі близько трьох годин, після чого перевірте. За допомогою виделки проріжте м'ясо, щоб визначити, чи готово це, і додайте його на гриль ще на 30 хвилин, якщо ні. Вийміть каструлю з гриля, як тільки м’ясо легко подрібніть виделкою.
Вставте термометр для м'яса, який швидко читається, безпосередньо в товсту частину м'яса. Переконайтесь, що термометр відображає від 145 до 160 градусів за Фаренгейтом або додайте його на решітку ще протягом п’яти хвилин або до досягнення потрібної температури. Перед подачею нарізати готову обсмажену шматочки на шматочки якомога тонше.
Поради та застереження
- Додайте нарізану моркву або картоплю на сковороду для смаження разом з обсмаженою філе для страви з однієї страви.
- Помістіть запечену філе в великий пластиковий пакет, що охоплюється, разом з достатньою кількістю червоного вина або яловичого бульйону, щоб покрити його і зберігати в холодильнику мінімум на дві години для ще більш смачного смаження.
- Не їжте яловичину з внутрішньою температурою менше 145 градусів за Фаренгейтом, оскільки вона може містити шкідливі бактерії, згідно з даними Міністерства сільського господарства США (USDA).
