Смажена курка - це улюблена американська класика, подається холодною на пікніку, затишною їжею разом із купою вершкового картопляного пюре або як декадентська потурання, збалансована свіжим зеленим салатом. Як альтернатива традиційному способу приготування страв з фритюрницею, техніка обсмаження скорочує потребу в олії та клопоту. Палиця з темним м'ясом - кості, барабанні шкурки, стегна, членики ніг або цілі ноги - щоб зберегти максимальний коефіцієнт смаку.
Порада
- Незалежно від типу порції курячої ніжки, яку ви готуєте, техніка обсмаження однакова; вам потрібно лише відрегулювати час приготування.
- Четверти курячих ніжок включають стегно, барабанну паличку та частину спини; цілі курячі ніжки - це лише гомілка і стегно. Кожен - це щедра порція для однієї людини.
- Незалежно від типу порції курячої ніжки, яку ви готуєте, техніка обсмаження однакова; вам потрібно лише відрегулювати час приготування.
Підготовка
Якщо ви використовуєте заморожені курячі ніжки, перед приготуванням їх ретельно розморожте, бажано в холодильнику, що може зайняти день або два. Ніколи не готуйте курку із замороженого стану. Якщо у вас є час, винесіть курку з холодильника приблизно за 30 хвилин до початку варіння. Дуже холодна курка знизить температуру сковороди, коли ви почнете її готувати, що знижує шанси на отримання смачно хрусткої скоринки.
Для соковитішої, найніжнішої курки, знайдіть час, щоб її розсолити або замочити в пасторонній молоці перед її приготуванням. Можна розсолити або замочити курку в холодильнику на кілька годин, або до двох днів. Цей крок, який вимагає певного розширеного планування, є абсолютно необов’язковим. Перед тим, як продовжувати, злийте і відкиньте розсіл або жировик.
Відсутня випічка
Паніровані курячі ніжки без панірування повинні мати шкурки і ліберальну кількість приправ. Приготуйте з попереднім замочуванням або без попереднього замочування в розсолі або пахоті. Просто погладьте курячі ніжки сухими паперовими рушниками і приправте обидві сторони курячих ніжок. Вживайте тільки сіль і перець, або використовуйте паприку і часник в порошку, приправлену сіль або будь-яку суміш спецій, яка вам подобається.
Регулярне випікання
Класична смажена курка має хрустке панірування, що насправді трохи більше, ніж приправлене борошно . Не пропускайте паніровку, якщо хочете, щоб у ваших курячих ніжок була смачна, пікантна, хрустка скоринка. Приготуйте дві неглибокі миски, одну з борошном і одну з збитим яйцем. Приправте борошно сіллю і перцем, приправленою сіллю або вибором спецій. Натисніть всі сторони курячих ніжок на борошно, накривши їх якомога ретельніше. Занурте борошно курячих ніжок у збите яйце, накривши з усіх боків. Курячі ніжки знову обмазати борошном. Покрийте все яйце, прагнучи до густого покриття без проміжків.
Порада
- Замість того, щоб використовувати миску, струсіть курку з приправленим борошном у поліетиленовий або паперовий пакет.
- Спробуйте використовувати кукурудзяний або картопляний крохмаль замість борошна або поєднати з борошном, щоб надати скоринці більш легку текстуру.
- Для дуже хрусткого, кремястого покриття, втирайте столову ложку-дві пряників у другу миску з борошном. Використовуйте цю борошно для другого днопоглиблення.
- Замість того, щоб використовувати миску, струсіть курку з приправленим борошном у поліетиленовий або паперовий пакет.
Техніка смаження на сковороді
Інструменти
Чавунна сковорода - чудовий вибір для смаження курячих ніжок через чудове утримання тепла, але ви можете використовувати будь-яку сковороду, яка достатньо велика, щоб утримувати курку без скупчення. Майте пару щипців під рукою для перевертання курки. Охорона від бризок корисна, але не є істотною.
Порада
Переповнення каструлі призведе до того, що ваші курячі ніжки будуть паритися або тушкуватися, а не обсмажуватися, що призведе до в’ялої скоринки. При необхідності використовуйте дві каструлі або готуйте курячі ніжки партіями. З цієї ж причини під час смаження курки не закривайте сковороду кришкою.
Нафта
Використовуйте кулінарну олію з високою температурою диму, наприклад, ріпак, арахіс, кукурудзяне або рослинне масло . Нагрівайте звичайну сковороду на середньому високому вогні протягом декількох хвилин; чавунна сковорода потребує лише середнього тепла. Налийте приблизно 1/4 дюйма олії в сковороду для курячих курячих ніжок, або 1/2 до 1 дюйма для панірованих курячих ніжок. Дайте олії не менше 5 хвилин, щоб нагрітись перед тим, як додати курку. Якщо у вас є цукерковий термометр, орієнтуйтеся на температуру масла в 350 градусів за Фаренгейтом.
Інші люди читають
Як смажити курку на газовій плиті
Як панірувати половину курки в оливковій олії
Як смажити курку на газовій плиті
Як панірувати половину курки в оливковій оліїОбсмажте курячі ноги
Крок 1
Курячі ніжки обережно помістіть у сковороду за допомогою щипців. Якщо ви не випекли курку, покладіть її шкірою вниз.
Крок 2
Дайте курці посмажити не менше 10 хвилин, не повертаючи її. Барабанники потрібно близько 10 хвилин; більші скорочення приблизно від 15 до 20 хвилин. Якщо шкіра або скоринка прилипають до сковороди, коли ви намагаєтесь повернути курку, дайте їй варитися ще 5 хвилин або поки вона легко не вийде.
Крок 3
Готуйте курячі ніжки з другої сторони ще 10 хвилин для барабанних паличок, або ще 15-20 хвилин для більших шматочків. Тримайте тепло на середній та середній високій температурі протягом усього часу готування.
Крок 4
Випробуйте найбільш товсту частину найбільшого шматка курки термометром, який швидко читається. Не дозволяйте крапці термометра торкатися кістки. Курка робиться, коли вона досягає 165 градусів .
Порада
Якщо ви готуєте шматки курки різного розміру, перевіряйте їх температуру індивідуально. Якщо потрібно, спочатку вийміть менші шматочки та тримайте їх у теплі, поки великі шматки продовжують готувати.
Крок 5
Помістіть приготовані курячі шматки на стійку, встановлену над паперовими рушниками, а не безпосередньо на паперових рушниках. Це запобігає м’якоті скоринки.
Фритюрниця
Смаження фрі - традиційна техніка, яка використовується для смаженої курки. Спосіб схожий на обсмажування, але використовує значно більше олії. Якщо ви вирішили обсмажувати курячі ніжки, дотримуйтесь наступних порад:
- При фритюрі на сковороді сковорода повинна бути максимум наполовину наповнена олією. Використовуйте посудину досить велику, щоб містити курячі ніжки, не перевищуючи цієї кількості олії.
- Нагрійте олію до температури від 350 до 375 градусів F перед додаванням курки; підтримувати температуру олії від 300 до 325 F градусів під час приготування курки.
- Готуйте курячі ніжки партіями, якщо це необхідно, щоб уникнути скупчення каструлі. Зберігайте приготовані шматочки теплими в духовці при 200 градусах, поки ви обсмажуєте решту.
- Переконайтесь, що курячі ніжки досягли кімнатної температури, перш ніж їх обсмажувати. Холодна курка призведе до зниження температури олії, коли ви додасте її в сковороду.
