Знання, як зробити розчин з желатину, перш ніж потрапити на середину складного рецепту, може означати різницю між успіхом і трудомістким загостренням. Це, безумовно, не техніка, яку хочеться вивчити, коли б'ють яйця, а чекають збиті вершки! Незалежно від того, чи робите ви мус з лосося, бадилля з помідорів або шоколаду, методи розм’якшення та розчинення желатину однакові. Виконайте наведені нижче дії, щоб додати цей основний навик кулінарії у свій репертуар.
Те, що вам потрібно
- Несолодкий желатин (порошкоподібний або листовий)
- Мірна чаша
- Холодна водопровідна вода
- Окріп
- Чаша
- Ложка
Виготовлення та використання желатинового розчину
Перевірте свій рецепт, щоб визначити, як буде використовуватися ваш желатиновий розчин. Для розм’якшення і розчинення одного пакетика або аркуша не ароматизованого желатину потрібно 1 1/4 склянки води. Прочитайте свій рецепт, щоб бути впевненим, що чашка води дозволена крім інших рідких інгредієнтів. Для глазурування холодної риби може знадобитися замінити киплячий рибний бульйон простою водою. Якщо ви додасте і воду, і бульйон, у вас буде озеро для риби, а не глазур!
Спочатку пом'якшіть желатин. Це означає, поклавши його в 1/4 склянки холодної води, щоб вона просиділа близько 15 хвилин. Це розпушує білкові молекули в желатині, щоб вони розчинялися. Розм’якшений желатин виглядає мутним і козирчастим - саме так.
Розчиніть желатин, додавши в склянку розм’якшений желатин 1 склянку окропу або рідини, визначеної вашим рецептом. Ретельно перемішайте щонайменше одну повну хвилину. Якщо ваша рідина прозора, вона все одно буде виглядати прозорою. Якщо хмарно, повна хвилина перемішування забезпечує розчинення желатину. Продовжуйте решту вашого рецепту.
Поради та застереження
- Вас перебили в середині вашого рецепта --- розслабтеся. Єдине, що зробить ваш желатиновий розчин - це ... кисіль! Нагрійте його на повільному вогні, щоб знову розчинити, охолодити його досить, щоб легко впоратися, і поверніться туди, куди ви зупинилися. Дотримуйтесь тієї повної хвилини перемішування. Якщо ви поспішаєте, то в остаточному рецепті вам повернуть грудочки і мокрі плями.
- Якщо ваш желатиновий розчин включає попередньо підсолоджений ароматизований желатин, просто дотримуйтесь інструкцій на упаковці --- вони чудово працюють.
