Початок фінішу: 90 хвилин
Порції: 6
Складність: Проміжний
Омари біскві - це розкішна їжа, що характеризується глибоким ароматом омарів та оксамитовою текстурою. Омарок бісквіт з Red Lobster нагадує традиційний омаровий бісквіт, але він загущений борошном, а не рисом. У біскві також додаються шматочки вареного омару. Цей рецепт - від Red Lobster, з пристосуваннями з кухні.
Інгредієнти
- 9 склянок води
- 3 склянки білого вина
- 3 склянки рибного запасу
- 4 1/2 фунта омару, живий
- 1 склянка вершкового масла, розтопленого
- 1 1/2 склянки цибулі, подрібненої
- 1 склянка моркви, подрібнена
- 1 склянка селери, подрібненої
- 2 зубчики часнику, дрібно фаршеного
- 2/3 склянки бренді
- 2/3 склянки херес
- 2 склянки консервованих помідорів, нарізаних кубиками
- 1 чайна ложка паприки
- 1 чайна ложка чебрецю
- 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю
- 1 1/2 склянки важкого крему
Напрямки
Нагрійте воду, біле вино і запасіть у великому запасі на сильному вогні. Довести до закипання.
Покладіть омарів, голову спочатку, в горщик. Накрийте кришкою і зменшіть вогонь до середнього, і варіть 5 хвилин. Переверніть омарів металевими щипцями і готуйте ще 5 хвилин. Вимкніть тепло.
Перекладіть омара з горщика в миску в холодильнику або морозилці. Коли досить охолоне для обробки, вийміть м’ясо з шкаралупи.
Помістіть шкаралупу омарів назад в горщик і поверніть запас до киплячого кипіння. Тим часом наріжте м’ясо омарів на шматочки 1/2 дюйма.
Процідіть запас, щоб вийняти всі шматочки шкаралупи і відкладіть. Додайте в каструлю розтоплене масло, цибулю, моркву, селеру і часник, і нагрійте на середньому. Варіть 5 хвилин, поки цибуля не просвітить.
Додайте коньяк і херес і варіть 5 хвилин, поки ви вже не зможете запах спирту.
Змішайте борошно і 1/4 склянки охолодженого продукту в невеликій мисці, змішуючи борошно і шматочки, щоб вийшла молочно-біла рідина, відома як суспензія . Суспензія зменшує шанси утворення скупчень при додаванні крохмалю - наприклад, борошна - до гарячої рідини.
Висипте суспензію в горщик і перемішайте, щоб вона включалася. Готуйте, поки суміш в горщику не стане блідо-коричневого кольору і сильно пахне вершковим маслом.
Додайте паприку, чебрець, перець, помідори і бульйон. Готуйте 30 хвилин, часто помішуючи.
Увага
На цьому етапі важливо часто помішувати, оскільки товщина бісквіту в цей час означає, що це загрожує опіком.
Пюре бісквіт занурюючим блендером, поки бісквіт стане дуже гладким.
Перемішати нарізане м’ясо омарів і вершки. Тушкуйте на середньому вогні 10 хвилин, поки суп не стане дуже гарячим і м'ясо омарів не прогріється.
Увага
Не доводьте суп до кипіння, оскільки це може спричинити закипання крему. Це також може призвести до переваритого м’яса омарів.
Розтопте свій суп водою за смаком і при необхідності приправте додатково сіллю і перцем. Подавайте в розігріті супові миски з меленим чорним перцем зверху.
Варіації
Для отримання бісквіту, який традиційно текстурується, перед пюре додайте м'ясо омару в бісквіт. Це зробить суп набагато густішим, тому перед додаванням в суп додайте 1 склянку молока.
Щоб суп став прянішим, додайте 2 чайні ложки перцю кайенського.
Для копченої версії бісквіту замініть солодку паприку копченою паприкою. Щоб компенсувати зменшену солодкість, додайте в бісквіт 1 чайну ложку білого цукру.
Замініть чебрець подрібненим свіжим естрагоном для більш свіжого смаку. Чорний перець можна також замінити меленим білим перцем.
Для дуже вишуканої страви гарніруйте кожну порцію бісквіпу долонькою сметани або для чогось справді декадентною ложечкою кремового фріше, що смачніше і густіше сметани. Для остаточного розквіту додайте 1 чайну ложку крапельки трюфельного масла .
