Цукрове затвердіння створює традиційний аромат шинки
Цукрове затвердіння - це метод консервування свинини, який також надає м'ясу солодкий аромат. У традиційному цукровому лікуванні використовується світлий або темно-коричневий цукор, але ви також можете спробувати інші види, наприклад, кленовий цукор, для іншого смаку. Можна також додати спеції, наприклад, червоний перець або паприку, щоб поглибити аромат і додати кольору шинки. Кількість вилікуваного препарату залежить від розміру шинки, вам потрібно від однієї до чверті унцій ліку на фунт шинки.
Те, що вам потрібно
- 4 фунти неіодованої солі
- Кленовий цукор 2 фунти
- 2 ст. паприка
- 2 унції сіллю (на вибір)
- Велика чаша для перемішування
- Велика банка для зберігання
Змішайте сіль і цукор разом у великій мисці. Перемішуйте до повного змішування.
Додайте в соляну і цукрову суміш паприку і сіллю. Перемішуйте до повного змішування.
Ложкою або налийте отверждающую суміш у велику герметичну банку або пластикову ємність. Зберігайте отверждающую суміш у прохолодному, сухому місці до шести місяців або до готовності до використання.
Поради та застереження
- Цей рецепт дає достатньо затвердіння суміші для 10-кілограмової шинки.
- Якщо кленовий цукор недоступний, використовуйте більш традиційний світлий або темно-коричневий цукор.
