У вас не так багато варіантів ароматизації та нарізки олениною. Зрозуміло, ви можете пом'яти його в спеції натерти або дати йому купатися в маринаді протягом декількох годин - якщо ви хочете лише приправити поверхню і розм’якшити. Соляні розсоли, з іншого боку, приправляють і розріджують оленину майже до центру зрізу - не через контакт, а через дифузію та осмос, або поглинання та обмін рідини.
Те, що вам потрібно
- Кошерна сіль
- Ароматичні інгредієнти, такі як спеції
Крок 1
Нагрійте на плиті співвідношення води 16 до 1 до кошерної солі або 1 склянку солі на кожен галон води, поки вона не розчиниться. Остудіть олену в холодильнику до необхідності.
Крок 2
Додайте до розсолу ароматичні компоненти. Щоб загартувати ігровий, дикий смак оленини, використовуйте стандартну ігрово-м'ясну комбінацію з 1 або 2 лаврових листків, декількох чорних перчинок, насіння селери, насіння гірчиці, насіння гострого перцю та ягід ялівцю. За бажанням додайте додаткові інгредієнти, такі як часник і цибуля.
Крок 3
Доведіть розсіл до кипіння і зніміть його з вогню; дайте розсолу охолонути до кімнатної температури.
Крок 4
Помістити оленину в герметичну харчову ємність. Залийте охолоджений розсіл над олениною, поки він не покриється принаймні на 1 дюйм. Якщо оленина плаває, встановіть на ній тарілку, щоб вона була вниз.
Крок 5
Розсоліть оленину в холодильнику від 2 до 3 годин на фунт, не перевищуючи 24 годин. Поверніть оленину на півдорозі через розсіл.
Крок 6
Промийте оленину, коли ви закінчите її розсолити і обсушіть паперовими рушниками. Відмовтеся від розсолу.
Крок 7
Відпочивати озеру непокритою протягом 24 годин на неглибокому посуді в холодильнику. Натрій в м'ясі вирівнюється в період спокою.
