Ягняні відбивні плечі - це економний виріз, який можна приготувати різними способами. Хоча щедро порціонований і багатий мармуром жир, цей поріз - його ще називають крамницею з руками або котлетою - може бути трохи жорсткішим, ніж інші нарізки ягняти, тому виграє від більш повільного способу приготування.
Порада
Якщо ви смажите або обсмажуєте на грилі плечові котлети, то їх варто спочатку маринувати. Зробіть маринад, використовуючи йогурт і часник, червоне або біле вино і свіжу зелень, або лимонний сік, оливкову олію і спеції.
Смажена
Смажені котлети з плеча легко і успішно в духовці. Подрібніть котлети на сковороді на першому поверсі, після чого перекладіть їх у форму для випічки і поставте їх у попередньо розігріту до 375 градусів духовку. Випікайте близько 30 хвилин або поки внутрішня температура не досягне 140 градусів.
Гриль
Якщо ви вирішили приготувати на грилі котлети з баранини, обсмажте їх на середньому або непрямому вогні. Залиште їх на решітці до тих пір, поки вони не стануть середніми - коли термометр для миттєвого зчитування вимірює 140 градусів, а м'ясо ще трохи рожеве.
Брейз
Панірувальні котлети з баранячого м'яса зберігають їх вологими і дають м'ясу час стати ніжним. Тушкуйте їх у червоному вині з помідорами та розмарином, або із сухофруктами, такими як інжир, фініки, абрикоси чи вишні. Ви також можете тушкувати плечові відбивні з білого вина з оливками і чебрецем, або використовувати баранину або яловичий запас як рідина для тушкування.
Порада
Приправи, які добре працюють з бараниною, незалежно від способу приготування, який ви вибрали, включають м'яту, сімак, лимон, гранат, розмарин, духмяний перець, чебрець, апельсин, майоран, часник і кайену.
