Як зберегти Халапеньос

Дрібні перці кулеподібного перцю можуть зберігатися, коли червоні або зелені.

Збережіть пучок перцю для подальшого використання. Соління, сушіння та заморожування - найпоширеніші способи консервування перцю чилі, включаючи халапенос. Збереження червоного або зеленого перцю халапено визначить остаточний смак. Тримайте свої консервовані перці під рукою, щоб використовувати їх тоді, коли вони вам знадобляться, не вдаючись до тонкого смаку комерційно консервованих перців жалапено чи пропускаючи перець у рецепті.

Те, що вам потрібно

• 1 кварта оцту
• 1 склянка цукру
• 1 склянка води
• Горщик для глибокого приготування
• 8 склянок перцю халапено
• Стерилізована консервна воронка
• Стерилізовані консервні банки та кришки
• Консервні щипці

• Кипляча вода
• Друшляк
• Чаша з крижаною водою
• Паперові рушники
• Дегідрататор їжі
• Восковий папір
• Бумага для випікання
• Повторно заморожені пакети морозилки

Соління

З’єднайте і доведіть до кипіння 1 ч. Ст. Оцту, 1 склянку цукру і 1 склянку води, помішуючи до розчинення цукру.

Додайте в горщик 8 чашок нарізаного червоного або зеленого нарізаного перцю жалапено і готуйте одну хвилину.

Перелийте суміш перцю джалапено через стерилізовану воронку в стерилізовані консервні банки, залишаючи 1/2-дюймовий простір у верхній частині банки.

Поставте кришку без кільця зверху на банки. Вільно накрутіть кільце навколо кришки.

Доведіть воду до кипіння в консервованій окропі, щоб вона закрила банки.

Зімкніть горлечко кожної банки парою консервних щипців і опустіть її в окріп.

Поверніть воду до закипання і обробіть банки 15 хвилин.

Інші люди читають

• Як зберегти піменто
• Як маринувати і можна нарізати перцем халапено

Перекладіть банки на рушник, щоб охолонути і висушити принаймні дві години.

Зніміть кільце кришки з кожної банки і натисніть на центр кришки. Якщо центр кришки вискакує назад, зберігайте банку в холодильнику, оскільки вона не була належним чином закрита під час консервування. Якщо кришка не відскочить назад, замініть кільце кришки і затягніть її. Зберігайте мариновані перці-джалапено в коморі до одного року.

Сушіння

Нарізати червоний перець ялапено кружечками і прокип’ятити одну хвилину.

Перець злити в друшляк і залити крижаною водою, щоб перестати готувати.

Вийміть перець з крижаної води і процідіть на паперових рушниках, погладжуючи верхівки сухими.

Перекладіть шматочки перцю в сушильну стійку дегідрататора харчових продуктів і просушіть при температурі 135 градусів за Фаренгейтом протягом шести-восьми годин або поки шматочки перцю не стануть хрусткими.

Остудіть скибочки перцю і запечіть в мішок з морозильником. Зберігайте сушені перці в прохолодному, сухому місці нескінченно.

Заморожування

Доведіть каструлю з водою до кипіння і додайте до неї цілий, промитий і висушений перець джалапено.

Відваріть перець одну хвилину.

Залити окропом і перцем халапено через друшляк і занурити перець у крижану воду, щоб перестати готувати. Це бланширування замикається на рівні тепла, запобігаючи втраті капсику від перців, згідно з Жаном Ендрюсом у «Кулінарній книзі перців: 200 рецептів з кухні леді перцю».

Висушіть перець паперовими рушниками і розкладіть їх в один шар на вистеленому папером аркуші паперу.

Заморозьте перець на дві години. Перенесіть заморожений перець у закриті морозильні пакети, вичавіть повітря і поверніть у морозильну камеру до одного року.

Поради та застереження

• Стерилізуйте обладнання для консервування, пропустивши його через вашу посудомийну машину на найгарячішій установці або кип'ятіть шматки не менше 10 хвилин.