Курочки корнішів добре піддаються декільком способам приготування, включаючи смаження, копчення і повільне приготування. Використання повільної плити для приготування корнішської курки пропонує численні переваги. Повільна плита полегшує середовище приготування вологи та тепла, і її температура не може піднятися вище температури кипіння рідини, яку вона містить; це стримує надлишкові втрати вологи, які часто призводять до сухого продукту.
Те, що вам потрібно
- 2 великі моркви (також досить дрібно нарізаної або незрілої моркви)
- Оливкова олія (не надзвичайна)
- Кошерна сіль
- Щойно мелений чорний перець
- Свіжі ароматичні трави (наприклад, свіжий чебрець або свіжий розмарин)
- 2 очищені зубчики часнику
- 1/4 склянки для запікання рідини (наприклад, вина або води)
-
Промийте та висушіть дві корнішські курячі гриби паперовими рушниками. Промивання продукту видаляє всю природну вологу, що виділяється з курей під час їх упаковки, а сушка ретельно полегшує процес, відомий як реакція Майлара. Коли білок піддається впливу тепла, відбувається складний хімічний зсув, який змушує амінокислоти придбати властивості простого цукру, який карамелізується.
Наріжте кубиками цибулю і дві великі моркви на шматочки розміром приблизно 1 до 1 1/2 дюйма. Розміри овочевих розрізів не такі важливі, як їх рівномірність для послідовного приготування.
Видаліть з курей сторонні шматочки жиру і злегка покрийте поверхню виробу оливковою олією. Приправляйте курей кошерною сіллю і свіжомолотим чорним перцем, включаючи всередину порожнини. Вставте в порожнину свіжі ароматичні трави з двома зубчиками часнику.
Помістіть курей, 1/4 склянки рідини для запікання та овочі в повільну плиту, закріпіть кришку та встановіть температуру на "низьке". Приблизно через дві години в процесі варіння рівномірно розведіть овочі по дну посудини для приготування їжі і встановіть курей зверху. Це дозволяє циркулювати повітря під продуктом під час готування і полегшує рівномірний розподіл тепла.
Перевірте внутрішню температуру курей, використовуючи термометр для м'яса приблизно за чотири години до варіння. Коли кури досягають 150 градусів F, вийміть їх з повільної плити, наметуйте їх фольгою і дайте їм відпочити мінімум 20 хвилин. Не ламайте та не пробивайте поверхню виробу під час відпочинку. М'ясо проходить процес, який називають готуванням при перенесенні з джерела тепла, який приводить продукт до безпечної внутрішньої температури 165 градусів F. Коли відпочиваючи, білки реасорбують природну вологу, що виділяється під час варіння, даючи вологий кінцевий продукт. Готування займає приблизно п’ять-шість годин, залежно від розміру курей.
Поради та застереження
- Існує кілька варіантів основного рецепту корнішської курятини, який швидко готується; Сюди входить використання ароматичних рідин для тушонки, таких як вино, а також включення бульбових овочів, таких як пастернак або картопля.
- Альтернативні способи повільного приготування включають копчення та гриль на малому вогні.
