Червона каррі паста дуже важлива в стравах із тайського каррі, хоча порошок каррі можна замінити.
Червона паста каррі стандартна в тайських рецептах каррі. Тепло перців, змішане з іншими приправами, такими як часник і кмин, допомагає розвинути аромат суміші. Хоча приправа каррі продається у вигляді порошку, в тайських рецептах каррі частіше застосовується паста з червоної каррі через її консистенції. Товщина пасти добре готується з водою, бульйоном або основою кокосового молока для отримання більш складного аромату. Однак порошок червоного каррі все ще можна використовувати з деякими модифікаціями.
Те, що вам потрібно
- Порошок червоного каррі
- Вода, рибний соус, м'ясний або овочевий бульйон або кокосове молоко
- Подрібнений часник
- Кмин
- Коріандр
- Фенхель
- Чорний перець
- Булава
- Шалот
- Очищене масло (топлене масло)
- Оцет
Сипучий порошок
Посипте червоний порошок каррі над м'ясом або овочами, які використовуються у вашому рецепті каррі перед приготуванням. Дайте їм посидіти у складі маринаду принаймні 20 хвилин або так довго, як протягом ночі.
Вливайте бажану кількість порошку червоного каррі в бульйон, рибний соус або кокосове молоко, що використовується у вашому рецепті каррі. Збийте злегка з’єднати. Доведіть суміш до кипіння, а потім зменшіть тепло. Коли суміш вариться, приправа буде змішуватися з рідиною для більш концентрованого аромату.
Додайте до свого рецепту 2 столові ложки сипучого порошку червоного каррі, а потім додайте в нього 2 столові ложки очищеного вершкового масла (також відоме як топлене масло) і 1 столову ложку оцту. Добре з’єднайте ложкою і дайте варити на середньому вогні.
Домашня паста з каррі
Створіть домашню пасту з каррі, використовуючи сипучий порошок червоного каррі та рідкий зв’язуючий засіб.
Висипте 2 ложки порошку каррі в кухоль або миску. Додайте у воду, рибний соус, м'ясний або овочевий бульйон або кокосове молоко по 1 столовій ложці за раз.
Додайте в себе інші спеції, такі як фарш часник, кмин, коріандр, фенхель, чорний перець, булава і шалот на ваш смак.
Добре перемішайте виделкою, щоб змочити весь пухкий порошок. Потовстіть, як потрібно, більш червоним порошком каррі, якщо паста стане занадто тонкою для ваших потреб.
Обсмажте пасту в густому кокосовому молочному кремі або готуйте в бульйоні в співвідношенні 4 - 6 столових ложок домашньої паски з червоного каррі до 8 унцій. рідини. Це дозволить зробити каррі, яке є і пікантним, і солодким. Він також буде містити трохи тепла через перець.
