Солона тріска відрізняється високою стійкістю до псування.
Тріска з холодних вод Північної Атлантики протягом кількох століть була однією з головних страв Європи. Солену та сушену на берегах Ньюфаундленду чи Норвегії солону тріску торгували по всій Європі торговими товарами, включаючи сіль для риболовлі наступного року. Незважаючи на те, що тріска зараз сумно зменшилася від колишньої їх кількості, солева тріска залишається популярною їжею у багатьох частинах світу. Сильносолена риба чинить опір псуванню, але все ж вимагає скромного контролю, перш ніж її приготувати.
Те, що вам потрібно
- Холодна вода
- Велика миска
Вивчіть солону тріску на наявність ознак того, що вона контактувала з вологою. При правильному зберіганні солона тріска буде зберігатися роками, але волога робить її вразливою до псування та бродіння. Будь-які м’які або плямисті ділянки на плоті або будь-які знебарвлення зазвичай вказують на шкоду від вологи.
Перевірте колір тріски. Правильно отвержденная тріска повинна залишатися білого або слонової кістки навіть після тривалого зберігання. Якщо у тріски розвинувся жовтий або червоний відтінок, він окислився або зазнав впливу мікроорганізмів. Знебарвлену сольову тріску слід відмовитися.
Запах тріски. Правильно вилікувана солева тріска матиме сильний запах риби та розсолу, але запах неприємний. Будь-які запліснявілі, заквашені або оцтові запахи вказують на псування, а рибу слід викинути.
Замочіть тріску на ніч у холодній воді, щоб почати її повторне зволоження. Злийте воду і ще раз перевірте, чи немає плям і неприємних ароматів. Якщо жодних ознак псування не виявлено на висушеній або замоченій рибі, її слід безпечно використовувати.
Поради та застереження
- Купуйте свою солону тріску великими шматками, а не дрібними, коли це можливо. Більші шматки мають менший вплив кисню, а окислення в соляній рибі погіршує смак.
- Шукаючи рецепти солоної тріски, не обмежуйте себе Новою Англією. Італія, Іспанія, Франція, Португалія та Карибський басейн мають різноманітний репертуар страв з солоної тріски.
