Всюдисуща вулична їжа в Індії та інших частинах Південно-Східної Азії або закуска в індійських ресторанах, ближчих до дому, самосас може бути злегка солодким або гострим, виготовленим з м'ясною або овочевою начинкою. Оскільки вони зазвичай смажені, соуси, які здатні прорізати олію, виводять все можливе.
Тамаринд соус для спринцювання
Терпкий і солодкий, тамаридовий чатні приємно компенсує крохмалі в наповнених картоплею або сочевицею соснові . Основним інгредієнтом є паста тамаринд, яка також доступна як м'якоть, яку потрібно відварити і розколоти, яка вариться разом зі спеціями, такими як кмин і порошок чилі, з великою кількістю цукру для ефекту глазурі. Кілька ковзань імбиру додають тепла.
Солодкий соус чилі дотримується того ж підходу: з карамелізованим цукром і пюре з перцю чилі, помідорами, цибулею, соєвим соусом і соком лайма. Рідина тушкується і зменшується до густоти, і закінчується люмінесцентним, але прозорим червоним соусом, що не відрізняється від соусу для спринцювання в’єтнамських рулет з яєць.
Коріандр і м'ята Чатні
Цей ароматний кінза подається як стандарт в більшості індійських ресторанів, але його дуже легко зробити в домашніх умовах, очищаючи листя кінзи, лимонний сік, часник і перець чилі, з листям м’яти як необов’язкове доповнення. Занурення можна зробити заздалегідь і буде тримати не менше тижня в холодильнику.
Щоб отримати яскравий зелений колір, змішайте з парою столових ложок окропу. Пюре з холоду із свіжого надає трохи похмурого, коричневого відтінку. Оскільки соус може бути досить водянистим, додайте жменю горіхів для його загущення і використовуйте лише листя коріандру, а не стебла, які гіркіші.
Солодкий манго Чатні
Якщо вам вдасться поласувати свіжими манго, домашній чан з манго в порядку, але автентичний процес передбачає консервування та всі вимоги ретельної стерилізації. Недозрілі манго надають десертніший кислий аромат, тоді як стиглі манги перегукуються з твердою солодкістю купленого в магазині зілля.
Основна формула чатні - фрукти, кислота з оцту, цукор та спеції, а в цьому випадку - імбир, коріандр та перець чилі. Для більш швидкої версії змішайте інгредієнти і тушкуйте до загустіння.
Прохолодний йогурт
Йогуртовий запій, який в Індії називають раїтою, ідеально підходить для протидії спецій в самосах. Змішайте разом звичайний йогурт, тертий огірок, нарізану м’яту і шматочки спецій, таких як кмин і перець кайенський. Охолодити перед подачею до вершкового, гладкого падіння.
