Горох, в і з стручка
Рослина гороху (Pisum sativum) є членом сімейства бобових (Fabaceae), яке також містить боби, арахіс та люцерну. Горох споживається в Середземномор'ї та на Близькому Сході протягом принаймні 6000 років, вперше вирощуючи в Туреччині 3000 років тому. Ці рослини люблять фермери та садівники за здатність додавати азот до ґрунту, збагачуючи таким чином його для інших культур. Сьогодні існує кілька підвидів гороху, серед яких садовий горох, сніжний горох, горох та польовий горох.
Садовий горох
Садовий горох (Pisum sativum var. Sativum), також відомий як англійський горох, є найбільш поширеним видом гороху. Як і всі інші горохи, рослини садового гороху - це виноградні лози завдовжки 1 до 1, 5 футів, вкриті крихітними вусиками. Вони несуть яскраво-зелені, видовжені листя овальної форми та п’ятипалисті, неправильно рожеві або білі квітки, які поступаються довгим зеленим стручкам, що містять їстівні насіння.
Садові стручки гороху виглядають набряклими і округлими, коли готові до збирання. Зовнішній стручок є неїстівним і його потрібно видалити, щоб збирати горох усередині. Садові горошки, як правило, втрачають солодкий аромат, як тільки їх збирають, і тому їх потрібно швидко їсти, консервувати або заморожувати.
Дуже полюблені садові горохові сорти включають довгорослий «альдерман», також відомий як «високий телефон», ранньостиглий «Аляска» та майжелісник «Новелла».
Блюдо з пареного садового гороху
Сніговий горох
Інший популярний підвид гороху - це сніговий горох (Pisum sativum var. Macrocarpon), також відомий як горох китайський або мангет. Рослина снігового гороху у всіх аспектах, крім свого стручка, нагадує садову горошину. Стручки снігового гороху великі, плоскі і дещо напівпрозорі. Горох, який вони містять, не є круглим і соковитим, як садовий горох, але є досить непомітним. Стручки снігового гороху їдять цілими, їх можна на пару, смажити або насолоджуватись свіжими. Вони широко використовуються в азіатській кухні. Один з популярних сортів снігового гороху - «Мамонтовий плавильний цукор», який дає солодкі зубчасті стручки довжиною до 4, 5 дюймів (див. Посилання 2).
Стружки снігового горохуСніжий горох
У 20-му столітті новий вид гороху, який називався огорожевим горохом, був гібридизований шляхом схрещування рідкісного типу гороху, що мав щільно упаковані стручки з товстими стінками з звичайним сніговим горохом. У результаті вийшов горох з густим і хрустким, але їстівним стручком, що містив великі круглі соковиті горошки. Перший сорт горіхового гороху - «Цукрова закуска», став Всеомериканською селекцією у 1979 році. Привабливий горох може замінити сніговий горох у традиційних азіатських рецептах, або садовий горох у будь-якій страві, яка потребує їх.
Польовий горох
Польовий горошок (Pisum sativum var. Arvense) не такий ніжний і делікатний, як інші види гороху. Їх часто сушать для приготування дробленого горохового супу, а не вживання їх у свіжому вигляді або злегка звареному. Вони також роблять корм, багатий поживними речовинами. Фермери іноді садять польовий горох між іншими культурами, просто для того, щоб додати в ґрунт свіжий азот.
