Розалі Глаузер, власниця компанії Slow Down Food Co. і кафе, ділиться її рецептом. Щоб заощадити час, замініть варення на сир лимона.
Cal / Serv: 56 Врожайність: 20 Загальний час: 2 години 20 хв. Інгредієнти 5 великих яєць 3/4 c. гранульований цукор ч. л. крем з зубного каменю 1/2 ч. л. ванільний екстракт 3/4 с. свіжого лимонного соку 3 1/2 ст. вершкове масло 1/2 c. Збиті вершки Напрямки- Зробіть безе:
Нагрійте духовку до 200 ° F. Збийте 4 яєчних білка, 1/2 склянки цукру та вершків тартару до тих пір, поки суміш не стане пенистою і теплою на дотик у великій металевій мисці, встановленій над горщиком з 1 дюймом киплячої води - близько 3 хвилин. Зніміть миску з вогню, розмішайте у ванілі і збийте до жорстких піків за допомогою електричного міксера на високій швидкості. Переносити, відкладати. - Формуйте безе:
Вирівняйте дві форми для запікання пергаментним папером. Наповніть велику кондитерську сумку з великим наконечником зірки меренгою і намотуйте 2-дюймові спіральні круги на підготовлені каструлі. Накручуйте маленькі зірочки навколо обідка, щоб утворити квіти. Випікайте 1 годину в середній стійці духовки. Не відкривайте дверцята духовки. Знизіть температуру до 175 ° F і продовжуйте випікати, поки безе не буде твердим і сухим - від 35 до 45 хвилин. Охолоджуємо повністю на сковородах на дротяних стелажах. Зберігати в герметичній, вологостійкій ємності до 2 днів. - Зробіть лимонну сирну масу:
Збийте решта 4 жовтки, яйце, лимонний сік і цукор, що залишився разом у важкій каструлі. Поставте каструлю на середній невеликий вогонь і постійно помішуйте до загустіння - близько 13 хвилин. Зняти з вогню і процідити в чисту миску. Вершкове масло додати в 4 додавання, помішуючи між кожним. Охолодити повністю і охолодити до готовності до використання. Заправте в центр кожної безе 1 1/2 чайної ложки лимонної сиру. При бажанні гарніруйте свіжими збитими вершками.
