Це вибагливе частування наповнене алакрановим мескалем і кров'ю апельсином з сіллю якоря для додаткового удару.
Врожайність: 60 Інгредієнти для торта: 1 2/3 c. (208 г) борошна універсального призначення 1 1/2 ч. Л. розпушувача 1/2 ч. л. харчова сода 1/4 ч. л. сіль 1 ст. (240 г) звичайний йогурт 1/3 c. (70 г) оливкова олія 1 гр. (200 г) гранульований цукор 1/4 с. (60 г) апельсинового соку 2 ч. Л. апельсинова цедра 2 яйця Для начинки: 3 апельсини крові 1 лимон 1 гр. вода 2 c. цукор 1 унція. рідкий пектин 1/4 c. Alacrán mezcal Для глазурування: 1/2 c. (115 г) скорочення цукру кондитерських виробів на 1 фунт 1/4 с. (60 г) кров апельсинового лікеру 5 ч. Л. (20 г) кров апельсинового соку Для гарніру: 1 ст. крупнозернистої солі 1/4 ч. л. сушеного порошку анчо чилі 1/4 ч. л. сушений перець кайенський- Кекси: 1. Розігрійте духовку до 325 ° F. Лінійки міні-кексів з паперовими вкладишами. 2. Помістіть в миску борошно, розпушувач, харчову соду та сіль і з'єднайте. Переносити, відкладати. 3. З’єднайте йогурт, оливкову олію, цукор, апельсиновий сік і цедру, миску для міксера, і збийте до готовності. 4. Запустивши міксер, додайте яйця по 1. 5. За допомогою міксера на невеликій швидкості повільно додайте сухі інгредієнти до вологих інгредієнтів у миску. 6. Перемішуйте до тих пір, поки щойно не з’єдналися, стежачи за тим, щоб не перебити. 7. Наповніть склянки кексу на дві третини повністю. 8. Випікайте 10 хвилин. Нехай кекси повністю охолонуть на дротяній стійці перед наповненням або глазур'ю.
- Глазур: 1. В електричній мішалці збийте вкорочення за допомогою насадки для лопатки до пухнастості. 2. За допомогою міксера на низькій швидкості додайте цукерки кондитерських виробів. 3. Повільно вливайте апельсиновий сок з мескалом і кров’ю апельсина і збивайте до отримання гладкого і пухнастого, без грудочок і бульбашок повітря. 4. Перенесіть глазур на трубопровідний мішок.
- Начинка: Напередодні: 1. Цедра лимона та апельсинів. Переносити, відкладати. 2. Апельсинові соки, які повинні наповнити вас приблизно 1 склянкою апельсинового соку. 3. Додайте у великий горщик апельсиновий сік, воду та цукор. 4. Нагрівайте на середньо-сильному вогні, постійно помішуючи. 5. Доведіть до кипіння, потім додайте цедру лимона і апельсина і пектин. 6. Варіть суміш не менше 1 хвилини, постійно помішуючи. 7. Очистіть будь-яку піну, яка може бути зверху. 8. Перекладіть суміш у герметичну, герметичну ємність для охолодження. День: 9. Збити кров апельсинового желе в мисці до однорідності. 10. Додайте Alacrán mezcal по 1 столовій ложці одночасно, ретельно збиваючи після кожного додавання, поки желе не стане консистенцією меду або густого сиропу. 11 . Як тільки буде досягнута бажана консистенція, перекладіть суміш у віджатий флакон.
- Гарнір: комбінуйте сіль, чилі та перець у невеликій мисці.
- Збірка: 1. Коли кекси прохолодні, формуйте кожен кекс невеликим наконечником для випічки. Якщо у вас немає наконечника для випічки, просуньте отвір у середині кексу вузьким ножем (це зробить стейковий ніж). 2. Заповніть порожнину кров’яним апельсиновим желе / сумішшю Alacrán mezcal, дбаючи про те, щоб вона не перетікала. 3. Морозні кекси на ваш смак.
