Нові вказівки щодо консервування

Консервація або приготування їжі для збереження, не псуючись, використовується століттями. Одним із популярних методів є маринування з охолодженням : свіжа продукція покривається сумішшю оцту, трав і спецій, потім упаковується і охолоджується. Ще один часто застосовуваний метод - консервування, яке герметично закупорює їжу у скляній банці для зберігання комори до року. Хоча консервування може здатися жахливим, але за умови належного догляду це може бути дуже приємно.

Консервування є досить випробуваною практикою, але останнім часом у світі консервування з'явилися великі новини: Jarden Home Brands, компанія, яка виробляє банки та кришки з культурою Ball®, оновила свої рекомендації щодо процесу стерилізації. Хоча старі рекомендації рекомендували опускати кришки в гарячу, киплячу воду, перш ніж витягувати їх та негайно закривати банки, Джерден тепер каже, що не потрібно нагрівати кришки, щоб досягти гарного герметизації. Натомість можна просто вимити кришки і використовувати їх при кімнатній температурі.

Блог Living Homegrown дійшов до кінця ситуації, і виявляється, що оновлення є результатом тестування Ярдена і визначення додаткового кроку просто не було необхідності - не кажучи вже про те, що випадкове перегрівання гумових прокладок кришок може спричинити пластизол розріджують, що призводить до поганого ущільнення. Хоча інструкції щодо консервування USDA не змінилися, можливо, ви захочете подумати про зміну свого процесу, якщо в цьому сезоні ви будете використовувати баночки з маркою Ball® для консервування, оскільки ця, здавалося б, крихітна зміна може мати наслідки для безпеки та довговічності вашої консерви.

Ознайомтеся з публікацією Терези Лое на сайті Living Homegrown, щоб отримати докладні відомості про оновлення, а також ознайомтеся з нашим праймером для початку роботи зі збереженням власних продуктів.

ОБЛАДНАННЯ

Для консервування є лише кілька необхідних. USDA рекомендує використовувати банки із загартованого скла, не містять тріщин, щілин або інших дефектів, які мають вакуумну кришку з двох частин, що складається з плоскої гумової металевої кришки та металевої гвинтової стрічки. ( Примітка . Плоска металева кришка не підлягає багаторазовому застосуванню.) Також вам знадобиться консервний посуд з киплячою водою або великий горщик, який не менше ніж на 2 дюйми вище, ніж найбільша банка, яку ви плануєте обробляти, і оснащена стійкою та кришкою. Використовуйте підйомник для банок або щипці, щоб безпечно опустити та вийняти банки. Нарешті, вам знадобиться довгий тонкий неметалічний шпажок, який потрібно вставити в довжину банки, щоб видалити захоплені бульбашки повітря. Набори для домашнього консервування включають все, що вам потрібно.

ІНГРЕДІЄНТИ

Якість рахується! Використання найсвіжішої продукції дає найсвіжіші результати. Завжди ретельно мийте продукти, щоб видалити будь-які мікроорганізми, які можуть бути присутніми і які можуть сприяти псуванню. І завжди дотримуйтесь рецепту від надійного джерела до листа - ці рецепти перевірені, щоб гарантувати, що рівень кислоти безпечно зберігає вміст і що час обробки достатньо довгий, щоб створити вакуумне ущільнення.

ПРОЦЕС

Ваша робоча зона, продукція та все обладнання повинні бути ретельно чистими та без дефектів. Встановіть кип'ятильник у відповідності з інструкціями виробника. Будь-який консерватор, який переробляється в киплячій воді менше 10 хвилин, зажадає стерилізувати банки - занурити їх у киплячу воду на 10 хвилин і тримати в гарячій воді до готовності. Кришки не слід стерилізувати, але деякі кажуть, що вони повинні бути гарячими: занурте їх у киплячу воду на 10 хвилин (але не соромтесь пропустити цей крок, якщо ви дотримуєтесь оновлених вказівок фірми Ball® Brand). Зменшіть ризик росту бактерій, вставивши довгу шпажку в заповнені банки, щоб видалити бульбашки повітря і витираючи кожен ободок насухо. Міцно закріпіть кришки і обробіть усі банки в консерві протягом зазначеного часу. Перевірте, чи правильно герметичні банки, натиснувши на центр кришки, яку слід трохи притиснути. Будь-яку баночку, яка не закрита, слід зберігати в холодильнику, а вміст з'їдати протягом 2 - 3 днів.