Обов’язково вибирайте для цього рецепту свіжу, нечищену індичку. Багато сортів вводять сольовий розчин перед упаковкою, і це страва зробить занадто солоним. Зарезервуйте пару джерел чебрецю для використання в соусі.
Врожайність: 8 - 10 порцій Час приготування: 0 годин 45 хвилин Загальний час: 1 день 0 годин 0 хвилин Інгредієнти 8 c. грушевий нектар 1 невеликий пучок свіжого чебрецю 4 великих гілочки свіжого шавлії 3 свіжих лаврових листя 3/4 c. Кошерна сіль 1/2 c. темно-коричневий цукор 2 ст. крупно мелений чорний перець 6 зубчиків часнику 1 свіжий цілий індик 2 мішки для духовки розміром з індичкою 8 c. Лід 3 солодкої цибулі 2 груші Кухонна стручка 2 ст. вершкового масла 1 ч. л. Кошкова сіль 1 ч. Л. Свіжомолотий перець 3 гр. курячий бульйон з меншим натрієм- З’єднайте грушевий нектар, половину гілочки чебрецю та наступні 6 інгредієнтів у великій каструлі; довести до кипіння і варити, часто помішуючи, 5 хвилин або поки цукор і сіль не розчиняться. Охолоджуємо повністю.
- Видаліть потрошки та шию з індички та відкиньте. Помістіть духовку розміром з індичкою всередину другого мішка, щоб утворилася подвійна товщина. Помістіть мішки у великий запас. Покладіть індичку, грудьми стороною вниз, всередину внутрішньої сумки. Додайте грушеву суміш і лід. Закріпити і закрити сумки. Остудіть від 18 до 24 годин, час від часу звертаючись.
- Розігрійте духовку до 325 градусів F. Вийміть індичку з мішків, відкидаючи розсіл і добре злийте; обсушити паперовими рушниками. Розкладіть цибулю і половину гілочки чебрецю у великій сковороді. Покладіть індичку, грудьми стороною вгору, на злегка змащену в сковороду сковороду для смаження. Помістіть груші всередину порожнини. Зав'яжіть кінці ніг разом з кухонною струною; підтягнути крила під. Змастити всю індичку розтопленим маслом і посипати сіллю і перцем. Налийте бульйон на сковороду для смаження.
- Випікайте при 325 градусах F протягом 3 годин і 15 хвилин до 4 годин або до тих пір, поки термометр для м’яса, вставлений у найбільш товсту частину стегна, не зареєструє 165 градусів F, кожні 30 хв. Щит з алюмінієвою фольгою, щоб уникнути надмірного буріння плям, якщо це необхідно. Вийміть з духовки і дайте настоятися 30 хвилин.
- Перекладіть індичку на блюдо, що подається. Залийте зарезервовані крапельниці через дрібну сітчасту сітку в чашу до 1 1/2 склянки, викинувши тверді речовини. Приготуйте гриб чебрецю-груші і подавайте з індичкою.
