Кошик, наповнений Russet картоплями.
З понад 100 сортів картоплі, що продаються в США, найбільш широко використовуються Russets, які також називають картоплею для випічки або картоплею Айдахо, згідно з даними Комітету з картоплі США. Але CropWatch, веб-сайт якого спонсорував Університет штату Небраска – Лінкольн, відзначив у 2014 році, що Юкон Голдс, сорт жовтої картоплі, знайшов популярність у супермаркетах і має більш високу ціну, ніж у Рассета. Дві картоплі походять з однієї біологічної родини, але суттєво відрізняються.
Купівля та зберігання картоплі
Вибирайте Рассета і Юкон Голдс однаково - вибираючи тих з твердою плоттю, без зелених плям, паростків або синців. Обидві картоплі продовжують дозрівати після їх збирання; щоб уповільнити процес, уникайте охолодження картоплі, що змушує їх молекули крохмалю перетворюватися на цукор, спонукають до проростання та змінюють їх смакові якості та текстури. Зберігайте картоплю в ящику, де темно, щоб мінімізувати утворення гіркого, зеленого хлорофілу та алкалоїдів.
Колір і форма
Різниці у зовнішності Рассета та Юкона Голдса є драматичними. Овальної форми розсип має коричневу, товсту шкіру і зазвичай більший за Юкон Голдс. М’якоть їх зазвичай біла, але іноді виглядає як блідо-жовта. Юкон Голдс має більш округлу форму, ніж у Рассета, з дуже тонкою, світлою засмагами або жовтою відтінком шкіри. На золото Юкон м'якоть завжди жовта.
Зміст крохмалю та вологи
Високий вміст крохмалю та низька вологість у картоплі Руссет роблять пухнасте пюре, коли всі молекули крохмалю під час готування розширюються та лопаються. Рассессе в середньому становить приблизно 20 - 22 відсотки їх вмісту, як крохмаль, згідно з веб-сайтом "Ілюстрований Кука". З іншого боку, Юкон Голдс містить від 18 до 20 відсотків крохмалю і потрапляє до категорії середнього крохмалю та середньої вологості.
Використання для обох картоплі
Крім вибору руссе для картопляного пюре або для згущення супу, де вони, як правило, розпадаються, використовуйте їх також для фрі, оскільки їх низький вміст вологи призводить до хрусткого фрі. Юкон Голдс тримає форму краще, ніж Рассети. Виберіть Юкон Голдс для картопляного салату або супів, де ви хочете, щоб картопля залишалася недоторканою. Оскільки в Yukon Golds є середній вміст крохмалю та води, вони також працюють на картопляному пюре.
