Цитрусовий розсіл гарантує, що птах Керрі Морі ніжна і волога.
Рецепти, адаптовані з печива Каллі та південних традицій Керрі Морі. Авторське право 2013 Керрі Морі. Передруковано з дозволу Atria Books, відділу Simon & Schuster. Купуйте книгу
Cal / Serv: 725 Врожайність: 12 порцій Час приготування: 0 годин 40 хвилин Загальний час: 4 години 45 хвилин Інгредієнти 2 лимони Сік 1 лимона 1 1/2 c. Кошерна сіль 1/2 c. цукор 1 ст. цілих перчинок 1 свіжа індичка 1/2 палички вершкового масла 8 свіжих листків шавлії 2 ст. оливкова олія 3 морквина 3 стебла селери 2 цибулини свіжомолотий перець сирний (рецепт слідує) Сирний індик капає 2 ст. борошно універсальне 1 гр. курячий бульйон Кошерна сіль Щойно мелений перець 2 ст. вершкового масла 1/2 ч. л. листя свіжого чебрецю Напрямки- У достатній великій кількості для зберігання індички на сильному вогні доведіть до кипіння 2 склянки води, шматочки лимона, сіль, цукор і перець. Зніміть горщик з вогню і додайте 2 літри крижаної води та лимонного соку. Покладіть індичку, накрийте горщик і поставте в холодильник не менше 6 годин або до ночі.
- Вийміть розсолену індичку і промийте під холодною водою. Перекладіть індичку на дротяну стійку з паперовими рушниками, розміщеними під ними, для стоку; висушіть шкіру паперовими рушниками.
- Запустіть пальці під шкіру грудей та стегон індички, щоб розпушити. Опрацюйте скибочки вершкового масла і листя шавлії під шкірою. Знову висушіть шкіру паперовими рушниками, після чого натріть маслом.
- Помістіть моркву, селеру та цибулю в неглибоку сковороду; помістіть індичку в центр. Посипте перцем. Холодити принаймні 2 години або до ночі. Вийміть з холодильника за 2 години до готування.
- Розігрійте духовку до 450 градусів F. Якщо на сковороді для обсмажування зібралася будь-яка рідина, вийміть її за допомогою терниці. Підкладіть крила індички під пташку і зв’яжіть ніжки разом з кухонним шпагатом. Поставте індичку в духовку. Знизіть температуру до 350 градусів. Обсмажуйте протягом 1 години, потім пасеруйте соком. (Якщо грудка зарум’янилася занадто швидко, накрийте її фольгою.) Обертайте сковороду і продовжуйте смажити, мовлячи індичку кожні 30 хвилин, доки термометр, який читається миттєво, не досягне 165 градусів F, коли вставити його в найтовстішу частину стегна, 21/2 до 3 годин.
- Перекладіть індичку на обробну дошку і дайте відпочити за 30 хвилин до різьблення. За бажанням резервуйте крапельниці для підливи.
- Для приготування підливи: Додайте борошно до крапель на сковороді для смаження і готуйте на середньому вогні, вискоблюючи рум'яні шматочки з дна каструлі, поки суміш не стане насиченою коричневою, 5 - 8 хвилин.
- Повільно додайте курячий бульйон і помішуйте, поки підливка не загусне, додаючи ще бульйону, якщо потрібно. Додайте кошерну сіль і свіжомолотий перець за смаком.
- Вершкове масло, поки воно не розплавиться. За бажанням додайте свіжі листя чебрецю.
