Це сільське блюдо з селянської кухні, яке традиційно готується на відкритому повітрі над дров’яним вогнем, можна приготувати у вашому дворі над грилем або на вашій кухні над плитою. Наш рецепт легко скорочується вдвічі, якщо розважаєте меншу натовп.
Cal / Serv: 674 Врожайність: 18 Інгредієнти 8 1-фунтові омари 3 фунти середніх креветок 1/4 c. оливкова олія екстра-діви 4 середня іспанська цибуля 2 фунти хорізо ковбаса 12 зубчик часнику 3 фунти стиглі сливи помідори 1/2 c. сухе біле вино 1/4 с. свіжого лимонного соку 3 ст. листя петрушки 1 ч. л. меленого чорного перцю 1 ч. л. сіль 4 с. коротко- або середньозернистий рис 1 ст. подрібнений шафран 2 кв. курячий бульйон 48 молюсків свіжого дрібного горіха 48 свіжих мідій 3 гр. свіжий або заморожений зелений горошок- У 8-кварцовому складі піднесіть 6 квартів води до киплячого кипіння на сильному вогні. Занурте омарів у киплячу воду, одну або дві за один раз, і варіть, поки вони не стануть яскраво-червоними - від 6 до 8 хвилин. За допомогою щипців перенесіть омарів у велику тарілку для охолодження. У цей же запас додати креветки і варити до рум’яності - від 1 до 3 хвилин. Прорізаною ложкою вийміть креветки в миску і дайте охолонути.
- Коли креветки досить охолонуть для обробки, очистіть шкаралупи і додайте їх у запас окропу. Покладіть очищені креветки в миску, накрийте кришкою і поставте в холодильник.
- Видаліть хвости та кігті з омарів. Розріжте хвостики омарів навпіл уздовж, а потім навхрест кухонними ножицями. Помістіть кігті і хвостики в миску, накрийте кришкою і поставте в холодильник.
- Зменшіть нагрівання до низького і кип’ятіть суміш для шкаралупи креветок, щоб зробити запас для паєльї, додавши води, якщо потрібно для підтримки 4 ч. Л. Рідини - 30-40 хвилин. Процідіть і залиште рідину.
- У 26-дюймовій каструлі з паелья нагрівайте оливкову олію на середньому вогні. Додайте цибулю, хорізо і часник в паніровку і пасеруйте, поки цибуля не стане напівпрозорим - 5 - 7 хвилин. Додати помідори, біле вино, лимонний сік, петрушку, перець і сіль; готуйте 1 хвилину. Перемішайте рис, шафран, курячий бульйон і запаси креветок на 3 ч. Нагріти до кипіння, зменшити вогонь (перейти на прохолодну сторону гриля) і тушкувати, періодично помішуючи, поки рідина не вбереться - приблизно від 20 до 30 хвилин. Додайте залишки 1 кварту креветок, молюсків, мідій, омарів, креветок та гороху. Готуйте, періодично помішуючи, доки молюски і мідії не відкриються і готуються через - 5 - 7 хвилин. Відмовтеся від нерозкритих молюсків або мідій. Подавайте негайно.
