Для тих, хто народився та виріс на Півдні, шашлик - це серйозна справа. У нас є сильні думки щодо того, де можна знайти найкращий шашлик, і ми плануємо заходи навколо його поїдання. Але, маючи на увазі, більшість із нас не присвячували цілий місяць свого життя вивченню, приготуванню їжі та дегустації шашлику, і саме це робила ця група студентів Південної Кароліни.
Під час курсу, розробленого двома викладачами коледжу Wofford College у південній частині Південної Кароліни, студенти магістрів проводили три години на день, п’ять днів на тиждень, вивчаючи та практикуючи мистецтво барбекю, повідомляє Southern Living . Щомісячний курс був частиною проміжної програми коледжу Вуффордського коледжу, де студенти беруть один курс протягом січня місяця.
Доктор Девід Елвіс та тренер Ерік Неш розробили курс у двох основних частинах. По-перше, студенти вивчали історію шашлику на Півдні, читаючи приблизно 60 сторінок на ніч з таких книг, як « Барбекю: Історія американської установи» , « Святий дим»: «Велика книга барбекю Північної Кароліни» та «Історія барбекю Південної Кароліни».
"Ми хотіли спочатку викладати історію, щоб студенти дізналися, що їжа - це не просто абстрактна річ", - сказав Елвіс. "Це частина культури, частина спільноти".
Друга частина курсу була зосереджена на практиці приготування їжі. Кожен студент практикував приготування, приготування їжі та презентування однієї нарізки м’яса на тиждень, яку потім оцінювали за 10-бальною шкалою за виконанням та творчістю.
Мета заняття з часом змінювалася, коли Елвіс спостерігав, як учні спочатку зрозуміло помиляються, а потім навчаються та вдосконалюються. Хоча його першим наміром було перетворити групу студентів на професійних шеф-кухарів-барбекю, Елвіс незабаром виправдав свої очікування. "Я зрозумів, що це божевільно. Були якісь катастрофи. Вони майже спалили мою гриль", - сказав Елвіс . "Тож моя мета стала більше допомагати студентам цінувати їжу не лише за її смак, а й за її культурний контекст".
Наприкінці курсу, який включав доповідачів та поїздки до місцевих шашликів, студенти брали участь у змаганнях, де пригощали свининою в різних пивних розсолах, наданих місцевою пивоварнею RJ Rockers. Змагання проходили у пивоварні на тестування смаку для загальнонаціональних.
Тепер, коли проміжний курс закінчився, Елвіс і Неш планують пропонувати його щорічно. Для тих, хто не може переїхати до Спартанбурга та записатись у клас до 2019 року, нам просто доведеться дотримуватися відточування наших найкращих прийомів барбекю вдома.
(г / т Південного проживання)
Слідкуйте за Country Living на Facebook.
