Ніхто не любить витрачати їжу, але коли справа доходить до того, як взяти мішок для собачок на картоплю фрі, багато закусочних вирішили пройти. Зрештою, всі знають, що смажити картоплю фрі та зробити їх хрусткими - неможливо - чи це?
Використовуючи мікрохвильову піч, зробити розігріту фрі хрусткою неможливо . Наука, що стоїть за мікрохвильовими пічками - і залишками - висвітлює, чому жодні хитрощі або злами не призведуть до тієї смачної крихти, яку ми любимо про картоплю фрі. Однак не втрачайте надії: щоб задовольнити цю смагу, смачна мікрохвильова фреш може просто зробити свою справу.
Мікрохвильові печі та залишки смаженої їжі
Мікрохвильові нагрівання їжі випромінюють, направляючи тепло безпосередньо до молекул їжі: Це той самий метод, який використовує сонце, щоб зігріти вашу шкіру. Всередині мікрохвильових хвиль магнетизм та електрика коливаються з палаючими швидкостями - 186 000 миль в секунду, якщо бути точним - нестримно відскакуючи від металевих стін всередині. Ці стіни відштовхують хвилі енергії, відбиваючи їх; їжа всередині не може відображатись, і хвилі прямують крізь них. Кожен раз, коли ці хвилі проходять через вашу їжу, вони змушують молекули їжі дико вібрувати. Трення, викликане цими крихітними, але шаленими коливаннями, нагріває молекули, а згодом і ваш обід.
Тепер давайте подивимось на природу залишків картоплі фрі, і чому танцювальна вечірка на молекулах, натхненна мікрохвильовою піччю, не може повернути хрустку текстуру, якої ми прагнемо. Коли ви думаєте про смажену їжу, вам не обов'язково враховувати вміст води, але виявляється, що насправді це досить велика справа для досягнення хрусткої тканини.
Хрусткість частково пояснюється затверділим зовні смаженим предметом, але значна частина нашого сприйняття "хрусткого" походить від контрасту текстури між м'якими та подушковими нутрощами та твердими сторонами. Коли їжа з глибоким смаженням охолоджується, ця волога зсередини мігрує на зовнішню сторону їжі, усуваючи контраст і заболочуючи предмет. Цей самий ефект не характерний і для смаженої їжі: Салати мляві, а макаронні вироби - клейкі завдяки тим же молекулярним змінам, які відбуваються, коли їжа перестає готуватись і починає сидіти.
Оскільки тепло від мікрохвильовки не ущільнює зовнішній шар колись смаженої їжі, як оригінальна ванна у киплячому маслі, він просто нагріває воду, що сидить на поверхні фрі, а також воду, що знаходиться всередині. Вуаля : соковита - хоч і зігріта - картопля фрі.
Робити чи смажити
Існує один метод, який перетворить сиру картоплю в серйозну хрусткість і доставить смачну мальки . Ключовим моментом є збереження ширини смаженої картоплі дуже і дуже тонкої. Використовуючи "спіралізатор", ви можете очистити напівпрозорі смужки картоплі і перетворити їх на хрусткі смажені картоплі.
Крок 1: Використовуйте спіралізатор.
Слідуючи вказівкам спіралайзера, очистіть картоплю на тонкі смужки.
Крок 2: Замочіть фрі.
Покладіть спіралізовані стрічки картоплі негайно в холодну воду. Дайте їм настоятися кілька хвилин, а потім промийте їх, поки вода не змиється.
Крок 3: Сушіть фрі.
Обсушіть паперовими рушниками або скатертинами або використовуйте прядильники салатів.
Крок 4: Плюйте фрі.
Стільки всього вміститься на тарілку, і в один шар - не кладіть їх - покладіть сушені стрічки картоплі. Приправте їх сіллю і додайте будь-які інші ароматизатори, на які ви налаштовані. Пармезан, часниковий порошок, циполе або кайен - чудові можливості.
Крок 5: Мікрохвильова піч.
На 100-відсотковій потужності мікрохвильову фрі протягом 3 хвилин. Переверніть стрічки та мікрохвильовку на 50 відсотків ще 3 хвилини.
Крок 6: Видаліть і дайте охолонути.
По мірі охолодження фрі вони ще більше хрумтять. Мікрохвильова піч усіма смаженими картоплями викладається партіями і додайте їх у миску. Подавайте негайно, з улюбленими приправами.
Мікрохвильова піч - чудовий засіб швидше дістатися до гарячої їжі: тепер те ж саме можна сказати і про жаркість смаження.
