Кращі коржі формуються вручну.
Коли ви думаєте про тортилью, перше зображення, яке, ймовірно, прийде вам на думку, - це плоский мучний круглий круг, який використовується для обгортання начинки тако, бурріто або фахіта. На полицях супермаркетів почали з’являтись різні тортили з ароматизованою борошном. Кукурудзяні коржі, однак, також поширені в мексиканській кухні. Нарешті, є іспанська тортилья, яка має дуже мало спільного з іншими видами.
Борошняні коржі
Найбільш основні борошняні коржі містять борошно універсальне, щіпку солі, води та жиру. У більшості традиційних мексиканських рецептів використовується сало, але сучасні варіанти замінюють скорочення або рослинне масло. Більш тефтовий сорт борошняної тортили включає в себе розпушувач. Tumaro's була першою компанією, яка випустила на смак борошняні коржі зі шпинатом, чипотле, джалапено та медовою пшеницею. Технічно всі борошняні коржі - це також пшеничні коржі, оскільки борошно універсальне походить з пшениці; тортилії, що продаються як цільна пшениця, замінюють цільнозернову борошно для цілісного борошна.
Додавання цільнозернового борошна надає тортильям сільський вигляд.
Кукурудзяна тортилья
"Masa harina", іспанське слово для борошна з тіста, є основою для кукурудзяних коржів. Для виготовлення "маса харіна" ядра кукурудзи сушать, відварюють у вапняній (оксиді кальцію) воді і подрібнюють у пасту. Це дають висохнути, а потім змішують з водою, щоб утворилася «маса», або тісто. "Маса" вручну формується в коржі і готується на решітці.
Кукурудзяні ядра сушать на сонці або вогнем, щоб зробити «маса-харіна».
Іспанська Тортилья
Кругла форма - це все, чим іспанська тортилья ділиться зі своїми мексиканськими двоюрідними братами. Це набагато більше схоже на омлет з відкритим обличчям, оскільки картопля та яйце варяться на помірному вогні в оливковій олії, щоб створити смачне блюдо, яке підходить як закуска, закуска або ціла страва.
Яйця - основа іспанської тортилії.
