Класичне блюдо недільної вечері, смажена яловичина - це пікантний шматок м’яса, смажений до коричневого досконалості. Кухарі, які вдосконалили цю страву, часто зберігають свої секрети для себе, включаючи свої приправи, часи приготування їжі та навіть те, що нарізають м'ясо, яке вони використовують. На щастя, існує безліч скорочень яловичини, які роблять чудову смаженість.
Міркування
Перш ніж вибирати нарізку для своєї смаженої яловичини, слід спочатку вирішити, як вам подобається варене та подане м'ясо. Деякі надрізи смачно приготовлені добре, інші не повинні готуватися минулого середнього рідкісного, щоб вони не висохли і не стали жорсткими. Деякі надрізи добре виглядають, коли тонко нарізані, інші - краще шматочками.
Типи
Великі, товсті надрізи, подібні до грудинки або круглої форми, роблять відмінні смаження для нарізки, завдяки їх циліндричній формі. Ці надрізи коштують недешево і можуть бути жорсткими, тому потрібна довга, повільна варіння, щоб зцідити їх. Запіканки з патронника, як правило, плоскі і широкі (не більше 2 дюймів), як правило, використовуються для "смаженої каструлі", що є поширеною варіацією смаженої яловичини. Цей вид смаження може бути складно нарізати, і його часто краще подавати шматками - воно буде розриватися або подрібнюватися самостійно, якщо його правильно приготувати. Зважаючи на жорсткий характер м'яса, смажені патронники слід готувати на критій сковороді з деякою кількістю рідини, що насправді є тушкою, а не смаженою. Це дозволить отримати м'ясо, яке буде ніжним, навіть якщо його готують (середньо добре або добре). Це також ефективний метод приготування грудки.
Переваги
Смажена яловичина надзвичайно універсальна - її можна подавати як основну страву, або охолоджувати і нарізати тонко на бутерброди та салати. Нарізаний шматочками, його можна додавати в супи і тушковані страви або робити в чилі. Залишки можна подавати гарячими або холодними.
Експертна інформація
Для вражаючої презентації відмінним вибором є стояча ребра або розріз основного ребра. Кістковий характер цих порізів робить їх дуже драматичними, хоча їх можна важче вирізати. Випічка з яловичини - ще один хороший варіант гарного подання, але його потрібно готувати обережно, щоб уникнути сухості. Поширеним методом обсмажування яловичої вирізки є приготування яловичини Веллінгтона, в якій випічка до обсмажування міститься в листкове тісто. Випічка захищає ніжне м’ясо і тюлені від вологи. Ці надрізи досить дорогі, але коштують ціну за особливий випадок. Ці обсмажувальні вироби ніколи не слід готувати за межі рідкісних, оскільки вони швидко висихають при більш високій температурі.
Увага
Перед приготуванням усіх смажених страв слід довести до кімнатної температури, щоб забезпечити рівномірне приготування їжі протягом усього часу. Також важлива приправа, тому перед приготуванням обов'язково приправляйте смажене великою кількістю солі та перцю.
