Виготовляючи цукерки, використання термометра з цукерками є найкращим способом отримати стійкі результати. Коли на цукерковому термометрі виявляється неправильна температура або явно порушена, існує кілька способів вирішити ситуацію. У деяких випадках термометр можна виправити. Однак якщо термометр вашої цукерки справді зламаний, є ще один спосіб вимірювати температуру солодких частувань, коли вони готуються.
Усунення неполадок у скляних термометрах
Термометри цукерки поставляються в парі різних конструкцій. Найбільш поширений термометр, який або повністю виготовлений зі скла, або має скляну колбу. Коли такий термометр, як цей, ламається, це очевидно, оскільки він або розіб'ється, або трісне. Викиньте зламаний термометр, навіть якщо він просто має тріщину. Крім того, якщо термометр зламається, поки він занурений у приготування цукерок, викиньте і цукерки. Він міг містити шматочки битого скла, а також частину рідини зсередини термометра. Ця рідина може бути токсичною, особливо якщо термометр - це старіша модель.
Усунення несправностей цифрових термометрів
Також доступні цифрові цукеркові термометри. Цей тип термометра зазвичай має металевий зонд, який прикріплений до коробки зчитування за допомогою дроту. Коли цей тип термометра зламається, він, як правило, дає неправильні показання температури, або екран вимкнеться. Якщо показання здаються вимкненими, спробуйте відкалібрувати термометр. Занурте чистий зонд у киплячу воду і відзначте прочитане. Вода кипить при 212 градусах F; відзначте різницю між цією температурою кипіння і температурою показання термометра і відповідно відрегулюйте свій рецепт. Наприклад, якщо термометр реєструє температуру окропу 207 градусів F, ви знаєте, що термометр вимкнений на 5 градусів.
Якщо цифровий термометр не вдається прочитати, спробуйте змінити батареї. Якщо зміна батарей не працює, термометр не можна використовувати.
Етапи цукерок
Навіть якщо термометр зламається і у вас немає доступної заміни, ви все одно можете робити цукерки. Оцінити приблизну температуру цукерки можна, опустивши невелику кількість відвару в холодну воду під час варіння. Більшість рецептів включає етап, до якого слід приготувати цукерки, а також температуру. Форма, яку формує цукерка, коли вона потрапляє у воду, покаже вам, на якій стадії цукерки перебувають у процесі готування. Для початку тесту наповніть миску холодною водопровідною водою та вмочіть частину рідких цукерок у миску.
Перша стадія - це м'яка куля, яка означає, що рідкі цукерки при падінні у воду перетворюються на дуже м'яку, гнучку сферу. Після того, як він буде видалений з води, тепло від вашої руки призведе до того, що він спливе.
Етап твердої кулі означає, що цукерки утворюють трохи більш твердий кульку при зануренні у воду. Він збереже свою форму, коли буде видалений з рідини, але ви все одно зможете легко збризнути пальцями.
Етап на твердій кулі дає жорстку кульку цукру. Ще можна розбити, але це важче зробити, ніж на стадії твердого балу.
Коли цукор досягне стадії м'якої тріщини, рідкі цукерки сформуються у нитки у воді. Ці нитки все ще можуть бути зігнуті, але розірвуться, коли вони будуть надто вдалені.
Заключний етап - це важко-тріщинчастий етап. На цьому етапі цукерки сформують тверді нитки, які неможливо зігнути. Ця цукерка буде дуже гарячою і цукровою, тому зачекайте, поки вона охолоне, перш ніж вичерпати її з води. Це може викликати сильні опіки.
