Навіть якщо поверхня підрум’янилася, м'якоть під нею могла бути зеленою.
Авокадо не триває довго, коли їх розрізають, і навіть авокадо зі стиглою, яскравою зеленою м’якоттю може стати коричневим і неприємним на смак всього за кілька годин. Якщо ваш авокадо в середині коричневий, вам може бути занадто пізно, щоб заощадити. Виконавши кілька активних кроків після того, як ви виріжете наступне авокадо, він змусить його тривати довше і збереже його свіжий аромат і виразний колір.
Ферменти та окислення
Авокадо містить ферменти, що реагують з киснем. Ось чому авокадо може залишатися стиглим і свіжим протягом днів, перш ніж розрізати його, але погіршиться за кілька годин після цього. Як тільки кисень стикається з плоттю авокадо, починається процес окислення. На щастя, окислення впливає на оголену плоть перед плоттю під нею. Ось чому, коли ви виймаєте котлован, м'якоть під ним ще не стала коричневою. Зітріть найкоротший шар м’яса, і ви можете виявити, що під ним воно ще зелене і смачне.
Синці та дозрівання
Якщо авокадо має коричневі плями посередині, як тільки ви розрізаєте його, це, швидше за все, синці. Подібно до інших фруктів, як, наприклад, банани, авокадо може розвинути синці, якщо з ним поводитися нерозривно. Ви можете просто вирізати та викинути ці плямисті частини та з’їсти ті частини, які ще зелені. Якщо ви розрізали авокадо, а м'якоть коричнева на всьому протязі, просто викиньте його - воно занадто дозріло і буде неприємно смакувати
Смак
У той час як ви можете зняти шар коричневої м’якоті і з’їсти зелень знизу, якщо авокадо в середині коричневий, найкраще викинути його. Процес окислення насправді псує плоть авокадо, тому вживання коричневого авокадо подібне до вживання гнилого яблука. Різниця не лише естетична - якщо м'якоть коричнева, авокадо, швидше за все, матиме прогорклий запах та смак.
Поради щодо збереження
При кімнатній температурі процес окислення потребує декількох годин, щоб внутрішня частина вашого авокадо стала коричневою, але трохи соку цитрусових може змусити його тривати значно довше. Після того, як ви поріжете авокадо, натріть будь-яку піддану м’якоть лимонним або липовим соком. Помістіть його в поліетиленовий пакет і видавіть зайве повітря, після чого закрийте його і поставте в холодильник близько двох днів. Альтернативне рішення - занурити авокадо у воду. Коли ви тримаєте голову під водою, ви не отримуєте ніякого кисню - те саме стосується і вашого авокадо. Щоб м’ясо авокадо було зеленим і смачним протягом днів, не піддаючи його цитрусовому соку, занурте його у воду і тримайте в холоді. Якщо ви використовували авокадо для виготовлення чаші з гуакамоле, наприклад, налийте близько ½ дюйма води на верхню частину перед запечатуванням та охолодженням чаші, а потім вилийте її перед їжею.
