Блюдо з канолі в італійській пекарні.
Офіційно рикотта-імпастата не існує; тобто це не визнаний стиль сиру Рікотта, згідно з даними Denominazione di Origine Controllata, або DOC, сторожами справжніх італійських харчових продуктів в Італії. Але якщо ви візьмете кілька канолі з Феррари на Манхеттені, кондитерський магазин Артусо в Бронксі або хлібопекарню братів Терміні в Філлі, ви дізнаєтесь, що рикотта імпастата - це небесна реальність.
Витоки
Імпастата-рікотта, що грубо перекладається як "змішана рикотта" або "рікотта, перетворена на пасту", є аналогом форми рикотти, виготовленої в Італії, яку деякі пекарі використовують для наповнення канолі. На початку - середини 20 століття кілька італійських сироварів за межами Нью-Йорка почали виробляти рипатту з імпастатою, щоб задовольнити потреби пекарень Нью-Йорка, які бажали рикотти у "старому стилі", а також слово оксамитового, схожого на масло. сирний спред. Рікотта робиться нефастататом після виробництва, а не під час виробництва, тож ви можете зробити власне вдома.
Зроби сам Імпастати
Вирівняйте дрібно сітчасте ситове або дротяне ситечко з декількома шарами марлі і покладіть його на чашу для перемішування; нехай рікотта стікає протягом ночі. Випорожніть сироватку і почистіть миску; потім натисніть висушену рікотту через сито за допомогою гумового шпателя. Перед вживанням розмішайте ріпакту імпастату.
