Потрібний досвідчений кухар, щоб зробити хороший шафрановий соус для риби, морепродуктів, м’яса або фруктів. Соус готується як білий соус, використовуючи бульйон, рибний запас або важкі вершки. Його яскраво-жовтий колір походить від шафрану, який також служить для ароматизації та додання аромату вашому рецепту.
Шафран
Шафран походить з жіночих частин крокуса сативуса. Вони схожі на три тонкі яскраво-жовті нитки, що ростуть восени в середині кожної квітки. Квітка є рідною в Малій Азії. Дуже дорого збирати, шафран виходить або у вигляді порошку, або у первісному стані, нитками. Щоб ароматизувати близько десяти кілограмів рису, вам потрібно лише приблизно чверть чайної ложки шафрану.
Використання шафранових ниток
Більшість рецептів шафранових соусів закликають нитки, а не порошок. Для того, щоб нитки видавали найбільше кольору, аромату та аромату, вам потрібно замочити їх у теплій рідині протягом години, перш ніж готувати їх на прямому вогні. Однак можна замінити щіпку шафранової пудри, додавши її безпосередньо до соусу під час закипання.
Соус з рибного шафрану
Для приготування шафранового соусу для риби, кальмарів або інших видів морепродуктів замочіть чайну ложку шафранових ниток в 1 1/4 склянки теплого рибного запасу протягом приблизно години. Потім підсмажте три чайні ложки борошна в шести чайних ложках розтопленого вершкового масла. Коли борошно стане золотисто-коричневим, додайте рідину, в якій просочився шафран. Перемішайте, щоб з’єднати інгредієнти і продовжуйте помішувати, поки суміш не закипить. Він загусне, коли вариться. Додайте сіль за смаком і подайте шафрановий соус гарячим над гарячою рибою.
Шафрановий соус для м’яса
Щоб приготувати шафранний соус для подачі на телятини або свинячі фрикадельки, почніть з замочування чайної ложки шафранових ниток у чашці теплого курячого бульйону протягом години. Подрібніть невелику цибулину. Потім обсмажте цибулю в чверті склянки оливкової олії, перш ніж скидати в неї три чайні ложки борошна. Коли борошно підсмажиться до рівномірного золотистого кольору, влийте той бульйон, в якому вимочився шафран. Додайте 1/4 склянки білого вина. Потім перемішуйте, поки шафранний соус вариться, поки він не загусне і не почне кипіти. Вилийте його на основне блюдо, фрикадельки, які можна подати з рисом або макаронами.
Шафрановий соус для тушкованих фруктів
Тушковані яблука або персики можна прикрасити солодким шафрановим соусом. Замочіть чайну ложку шафранових ниток у двох склянках важкого крему, який знаходиться при кімнатній температурі. Залиште настоюватися на годину. Додайте в крем чверть склянки лікеру амарето. Помістіть в каструлю одну чверть склянки несолоного масла. Нехай воно розтане. Потім розмішайте в половині склянки гранульованого цукру і трьох чайних ложок борошна. Коли суміш ретельно з’єднається, влийте в неї кремову суміш, в якій просочився шафран. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Він загусне, коли вариться. Залийте його гарячим гарячим або холодним тушкованим фруктом. Можна навіть прикрасити десерт свіжим листям м’яти для задоволення.
