Хоча курячий суп з коржів є основним продуктом у меню мексиканського ресторану від найпростішого ресторану для мам і попсів до ресторанів високого класу, його подають не у всіх регіонах Мексики. Він зародився в Мехіко і подається в цьому конкретному регіоні; як люди з цього регіону мігрували на північ, так і рецепт. Хоча основний рецепт супу складається лише з кількома інгредієнтами, те, що ви подаєте з ним, може зробити його або простим закуском, або зіркою шоу.
Основний суп
Тортильовий суп готується спочатку чорнінням цибулі, часнику і помідорів під бройлером або на важкій сковороді. Вони пюре в блендері до отримання однорідної маси, разом з насінними і регідратаційними сушеними чилями, такими як пасила або гуаджілло. Щоб посилити ароматизатори, цю суміш обсмажують у невеликій кількості олії, щоб зробити пасту, перш ніж додати курячий бульйон для приготування супної основи. Деякі кухарі додають епазот для ароматизації супу, але багато кухарів залишають це поза або використовують замість нього свіжу м'яту. Кукурудзяні коржі іноді змішують у суп для загустіння.
Простий запуск
Під час страви з різними стравами можна подати суп з тортилії. У неглибокій мисці зробіть невеликий курган з вареної, подрібненої курячої грудки. Налийте нагріту основу супу навколо курки і зверху обсмажте її смужками смаженої тортили. Гарніруйте суп декількома листям кінзи і розсипаним фрескою або сиром «Фето», який є підходящим замінником, якщо фреска з питань не доступна. Дотримуйтесь супу з салатом з авокадо і манго, потім на грилі стейк або риба, щоб створити вишукану страву. Для повсякденної трапези подайте більш традиційні страви, такі як анхілада і салат з гуакамоле. Дотримуйтесь цю страву з легким сорбетом або фруктовим десертом для солодкої обробки.
Зірка Шоу
Що ви додаєте в суп і як його подаєте, це може змінити його від початку до їжі до основного блюда. Додайте в суп подрібнену курку, кукурудзу на грилі та чорну квасолю, як вона закипить. Подайте суп у турені та поставте миски з різними начинками, які слід додати до столу. Кубики авокадо, смуга тортили, нашаткована капуста, тертий фреска чеддару або касо, стебло кінзи та липи - це кілька ідей. Традиційним начинками є смажені сушені чілі, які додають готової супу земляну якість. Для їх приготування насіння сушать пасілу, гуаджілло або нью-мексиканські чилі стручки і розривають їх на невеликі шматочки. Обсмажте стручки в рослинній олії до тих пір, поки вони не пахнуть і трохи не потемніють. Подрібніть їх зверху на суп разом з іншими начинками. Поданий таким чином суп з тортилії може бути дуже наповнюючим і недорогим варіантом і для вечірки.
Що пити з супом з коржів
Пиво, особливо світлошкірі мексиканські сорти, є випадковим варіантом. Звичайно, напої на основі текіли, такі як класична маргарита - ще один варіант холодного напою. Хоча вино не завжди вважається мексиканським напоєм, трохи земляний світліший червоний, такий як піно нуар або яскравий, цитрусовий білий, такий як совіньон блан, є ідеальними партнерами для супу, особливо якщо ви подаєте його як частину більшого прийому їжі. Для тих, хто не вживає алкоголь, ігристий вапняк або аква-фреска з ананасом та динею можна зробити святковий акомпанемент, чи суп на початку більшого прийому їжі, чи сам прийом їжі.
