Фрикадельки можуть бути солодкими або гострими, подаються в соусі або на паличках.
Якщо ви насолоджуєтесь ними маленькими і невпевненими як закусками, або збиті в томатному соусі для найвірогіднішої італійсько-американської страви з макаронних виробів, фрикадельки працюють з найрізноманітнішими смаками. Від солодкого і гострого до гострого, фрикадельки з'являються у кількох видах міжнародної кухні, залишаючи кулінарам достатньо можливостей для експериментів.
Основи підготовки
Поєднання нежирного та жирного м’яса, такого як яловичина та свинина, є стандартним підходом для створення фрикадельок, які зволожуються зсередини та хрусткі зовні. Додавання в суміш сполучних речовин, таких як панірувальні сухарі та збите яйце, також зберігає кульки ніжними та губчастими. Після формування м’яса руками в кульки, змащені олією, щоб запобігти прилипання, кухарі можуть або обсмажувати фрикадельки на випічці в духовці, або обсмажувати їх спочатку, щоб повернути коричневу поверхню і запечатати в ароматах. Яку б комбінацію спецій і трав ви не вибрали, не пропускайте солі. Як підкреслює Бон апетит, хороші фрикадельки повинні бути солоними, з принаймні чайною ложкою солі на півлітра м’яса або трохи менше з солоними сирами, такими як пармезан або пекоріно в суміші.
Середземноморські трави
Без трав фрикадельки мають смак трохи більше, ніж звичайні котлети. Щоб підняти ставки, дрібно нарізаний часник і цибуля заливають м'ясо ароматом під час запікання і допомагають з карамелізацією, якщо спочатку їх пошукати на сковороді. Епікурі рекомендує додавати італійську петрушку з плоскими листками до класичних фрикадельки старовинної країни, тоді як Lidia's Italy додає натяк на гвоздику для фрикадельок, зроблених із сумішшю свинини та яловичини з половиною та половиною. Взагалі, ароматичні середземноморські трави, такі як базилік, орегано і майоран, добре доповнюють м'ясо і виділяють його солодкість, не пересилюючи аромат. Остаточний розквіт включає мускатний горіх або нарізаний червоний чилі, фаворит Гордона Рамсая.
Міжнародний смак
Для гострих фрикадельок із задоволенням натисніть, спробуйте суміш імбиру, порошку каррі, кмину, гарама масала та паприки або кайєнського перцю, обробленого свіжими листям коріандру. Часто згортають на кульки менших розмірів, ніж ті, що використовуються в макаронних стравах, для цього не потрібно стільки солі і навіть можна запікати без томатного соусу, для подачі до салату, а не до важких макаронних виробів. Щоб компенсувати спеку, з’єднайте фрикадельки з огірком і йогуртом. Азіатські фрикадельки також бувають легшими і ніжнішими, зазвичай використовують мелену свинину. Кінза, соєвий соус, кунжутна олія, сік лайма і цукор забезпечують знайомий азіатський шлюб з сіллю, солодким і кислим. Включіть пластівці чилі, щоб ввести тепло.
М'ясні комбінації
Для натхненних грецькими фрикадельками, які використовують баранину, яка, як правило, сильно накладається на сир фета для солоності, New York Times рекомендує знайомі середземноморські корчі, такі як петрушка, орегано, часник і перець, хоча посипання меленої кориці гарно пригнічує сильний аромат фета. Свинина також робить задовільну фрикадельку, хоча пісне м'ясо може надати їй більш жорстку текстуру. У цьому випадку "Таймс" пропонує включити нарізані гриби на невеликий відбій, і розмариновий розмарин для трав'яної нотки. Соковита текстура телятини, але відносно ненав’язливий аромат відкриває можливість продемонструвати ароматичні трави, такі як шавлія, орегано та чебрець, ще раз вшановуючи італійську спадщину страви.
