Пляшка і келих червоного вина.
Плисне вино майже завжди виникає через погану виробничу практику або неправильну санітарію, і рідко після розливу. Перший крок виправлення запліснявленого вина - це діагностика - іноді ви можете зберегти вино, якщо визначити тип цвілі та обробити його відповідно. Окрім санітарної обробки всього виноробного обладнання, ви повинні уникати забруднення пляшок вина та пилу, що сприяють росту бактерій та спор цвілі.
Проблема
Якщо ваше вино виростає пліснявою під час бродіння, це означає, що воно було забруднене спорами цвілі під час процесу виготовлення вина. Заквашування вина повинно проходити в стерильному середовищі, щоб мікроби, як цвіль і бактерії, не могли заразити вино і зруйнувати його. Ферментація є результатом перетворення цукрів дріжджів на алкоголь, але не слід вважати, що вино може стерилізувати себе лише тому, що воно виробляє алкоголь.
Санітарія
Вирішення проблеми з цвіллю у вашому вині - це належна санітарія вашого виноробного обладнання. Слід стерилізувати все, що стикається з вином, стерилізаційним розчином метабісульфіту, включаючи первинні та вторинні ферментатори, сифонні шланги, пляшки, повітрозахисні пристрої та всю посуд. Також слід додати таблетки з метабісульфітом натрію, зазвичай відомі як таблетки Кемпдена, до того, як ви його стелили, щоб запобігти росту мікробів.
Обладнання
Окрім дотримання строгих санітарних процедур, переконайтесь, що ви використовуєте належне обладнання під час виготовлення вина. Не намагайтеся приготувати вино, просто давши йому сидіти у відкритій ємності - ви повинні ізолювати вино у належній посудині для бродіння, щоб не забруднити його мікробами. Деякі домашні винороби використовують свої власні методи, наприклад, поміщаючи повітряну кулю над верхом посудини для бродіння. Правильний метод полягає у використанні повітряного замка, наповненого сульфітовим розчином, який дозволяє витягати повітря, не потрапляючи зовнішнє повітря.
Квіти вина
Як схожа на цвіль, насправді може бути щось, що називається квітами вина. Квіти вина - це вирощування дріжджових порід, що утворює білі, борошнисті цвітіння або плівку над поверхнею вина, яке було забруднене. Він потребує кисню, тому утримання вашого вина належним чином герметично закривається під час бродіння, щоб запобігти виникненню проблеми.
