Всі персики створюються не однаково. Білі та жовті персики мають різні смакові якості.
Кусаючись свіжим, соковитим персиком кричить літня солодкість. Як правило, персики яскраво-жовтого кольору всередині, але також доступні білі персики. Вони мають тонкі відмінності, внаслідок чого багато хто схиляється до того чи іншого як до улюбленого. Шукайте обидва типи персиків протягом усього сезону свіжого персика влітку.
Зовнішній вигляд
Шкірка на білих персиках має трохи блідіше забарвлення, але вона розділяє плями червоного рум'яна з жовтими персиками. Історично ця шкіра на білих персиках була настільки тонка, що перевезення фруктів на великі відстані до ринків було неможливим. Шляхом поліпшення врожаю шкіра сучасних білих персиків настільки ж жорстка, як і сучасні жовті персики, причому відмітний персиковий персик покриває обидва.
М’якоть
Вирізання білого або жовтого персика виявляє їх найяскравішу візуальну різницю - інтер’єр. Білі персики мають бліду, білу м’якоть, яка глибоко контрастує з рум'янцем на шкірі і червоним, що оточує рожеву яму. Жовті персики мають золотисту внутрішню частину і темно-коричневу яму. Персики називають вільним каменем або черепицею виходячи з того, наскільки щільно яма прилягає до навколишньої плоті. Ями персиків, які легко відокремлюються від навколишньої плоті, називаються персиковими персиками, але плоди раннього сезону, які вимагають вирізання ями з м’якоті, називаються персиками клангстон.
Смак
Рівень кислотності є найбільшою різницею смаку між білими та жовтими персиками. Люди називають білі персики солодшими, ніж жовті персики, але це тому, що білі персики менш кислі. Ця різниця найбільша, якщо порівнювати твердий жовтий та твердий білий персики. Фірмові жовті персики мають терпкий аромат, але тверді білі персики такі ж солодкі, як м’які, повністю дозрілі білі персики. Легкий квітковий аромат присутній і в м’якоті білих персиків порівняно з жовтими персиками. Деякі сорти північних білих персиків мають більш високий рівень кислоти, що наближає їх до жовтих персиків, але такі персики важко знайти поза окремими виробниками або ринками фермерів.
Використання
Жовті та білі персики можна без змін використовувати на кухні. Щоб скористатися тонким ароматом білих персиків, вживайте їх сирими в салатах або їжте самостійно. Приготування білих персиків з кількома іншими інгредієнтами може замаскувати природний аромат фруктів. Жовті персики більш напористий на смак і добре відстоюватимуть рецепти, що потребують солодкого і терпкого балансу. Спробуйте жовті персики для тортів і пирогів і білі персики на грилі або в салатах.
